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第327章 老黄鸽了答应送来的鸽子!干饭人的最爱——干锅花菜!【求订阅】
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国庆节沉宝宝也不用上班,就让她多睡过儿吧。

这丫头昨晚带了一大包糖炒栗子,到家就拿着平板电脑戴着耳机开始追剧,一直看到凌晨两点多才停下。

现在喊她起床的话,估计眼睛都睁不开。

做春卷最重要的是面皮。

要求薄而筋道,而且没有孔洞缝隙。

这样的面皮卷上准备好的三丝馅料,再放入油锅中炸一下,就是江浙一带人人爱吃的三丝春卷了。

“春卷的面皮其实就是搅打上劲儿的面湖,昨晚我们准备走的时候,在这儿等朱勇下班的林黛玉说起了春卷,恰好我会做,就调了点面湖,今天来了正好可以用。”

庄一舟一边忙活一边给林旭讲解着做春卷的要领。

碗中加入面粉,放一点点食盐,加水搅打成粘稠的面湖,然后用快子顺着同一个方向搅打。

一直打到面湖丝滑没有面疙瘩为止。

这个时候面湖已经起筋,只要静置一小时以上,面湖就会变得又软又筋,抓在手中也不会掉的那种。

为了让林旭有更直观的了解,庄一舟把锅里的春卷炸好后,将刚刚做春卷皮没用完的面湖端了过来。

电饼铛插电重新烧热,用手抓起一团面湖在平底锅上揉几下,锅里立马出现了一张圆形的面湖印迹。

几秒钟后,在热力的作用下,这个面湖印迹就凝固成了一张面饼。

饼很薄,近乎透明。

这就是春卷的皮了。

林旭看着庄一舟手中的面湖,总算是懂得春卷的做法了。

他拿起一张面皮放在桉板上,用快子夹着庄一舟准备好的肉丝、韭黄段以及木耳丝,用春卷皮将菜卷起来,再把两端折进去。

最后用刷子蘸着淀粉水,在剩余的春卷皮上抹一下,卷好,让春卷皮粘在一起,一个春卷就做好了。

倒是挺简单的。

三丝春卷用的食材并不固定,可以用胡萝卜丝、冬笋丝、香孤丝、木耳丝、鸡胸丝、粉丝、韭菜段、韭菜芽、韭黄等搭配制作。

林旭就着春卷和锅贴吃了一大碗阳春面。

碗中放入一小勺猪油,淋一些酱油,再舀入一些煮面的汤进去,把猪油搅拌融化,再将煮好的细面条夹进去,撒上葱花。

深吸一口气,香味只往鼻孔里钻。

阳春面算是最简单的一种面条了,要是奢侈一些,里面可以放点炒熟的虾籽进去,面的鲜香味会更加浓郁。

吃饱喝足后,林旭打包几个春卷和锅贴,提着去了后面小区。

为了哄自家宝宝起床,他得像引诱流浪猫一样先投喂食物,用美食建立信任。

“唔……我好困呀~~~~”

床上,某个大宝宝一边抱怨没睡醒,一边闻着香味飘来的方向伸手要拿吃的,这幅馋猫的样子,让林旭顿时无奈的笑了:

“要不你吃了接着睡吧,反正昨晚吃了那么多板栗也不饿……”

话音未落,床上原本困得睁不开眼的沉宝宝顿时坐了起来,气鼓鼓的说道:

“哪有吃了很多?我就没吃多少,这些板栗凉了之后根本剥不开,我都是用牙咬的……我我我我真没有吃很多。”

哼哼,你要说别的我就忍了。

但你说我吃了很多板栗,这绝对不能忍。

因为真的没吃那么多嘛……

林旭抬手捏了捏沉宝宝那吹弹可破的脸蛋:

“既然醒了那就起来吧,店里做了阳春面和春卷锅贴,你要困的话吃完早餐再睡觉也不迟……今天穿什么衣服,我给你拿。”

“柜子里那套樱花记忆……就是粉色内衣,还有红色卫裤和那件白色连帽卫衣,本宝宝今天要走运动少女风格。”

林旭打开衣柜,看着满柜子的衣服衣服中寻找起来。

内衣很好找,全都整齐的码放在衣柜的抽屉中。

但卫裤和卫衣就得好好寻摸一番了。

刚搬进来的时候,感觉衣柜好大,但随着沉宝宝三天两头从家里往这边带衣服,衣柜就有些捉襟见肘的感觉了。

他边翻找边说道:

“原本没觉得,但衣服一多,显得柜子小了,不过要是买柜子的话,卧室又放不下……”

说话的功夫,卫衣和卫裤也找了出来。

沉宝宝撩起头发,背着手将内衣扣子扣好,给出了一个很诚恳的建议:

“要不换房子吧,咱这房子面子有点小,爸妈过来住着不方便,而且有时候我爸妈也得来闺女家住一下的,没有足够多的卧室可不行。”

林旭也想换房子。

但现在手中的资金不多,也没有购房资格。

想要买房并不容易。

现在只有两个选择,要么通过人才计划拿到京城的户口,要么收购一家拥有买房资格的公司,以公司的名义买套房子。

以后有资格了再变更就行。

人才计划这个路子不好走,中央财经虽然也是名牌大学,但林旭毕竟只是本科毕业,也没有从事高精尖的工作。

最重要的是,他没有留学经历,这在人才考评方面会吃大亏的。

所以想换房子,只能选择第二种办法。

“先等等吧,等有机会了就换套宽敞点的房子,这里暂时还是能住的,而且最近咱俩也不需要添置什么大件儿。”

换的房子不仅要考虑双方父母的住宿问题,还得有足够宽敞的客厅,这样墩墩就能愉快的在家玩耍了。

最符合这种选择的,自然就是大平层。

但大平层的价格可不是一般房子能比拟的,尤其是名校多如牛毛的海淀,房价本就在京城的高位,大平层又少,所以就成了非常稀缺的资源。

稀缺,就意味着贵。

“要不我不要欧陆了吧,再把我名下的其它几台车卖了,加上零花钱,差不多能买一套大平层了。”

听这语气,零花钱至少得好几百万啊。

想想自己上学时候也攒过零花钱,初中攒了好几百,高中攒了好几百,一直觉得挺有成绩的。

但跟有钱人相比,差的不是一点半点啊。

沉宝宝往头上套卫衣的时候,林旭伸手将她凌乱的头发整理妥当:

“不用,有我呢,用你的钱买房,那我不成吃软饭的了?”

沉宝宝一听,当即用手指挑起了林旭的下巴:

“吃软饭怎么了?丢脸吗?只要把姐伺候舒服了,别说是一套房,就算是……唔~~~~我错啦老公……”

某些宝宝原本还想上演一幕富婆凌辱小白脸的戏码呢。

结果还没开始凌辱,就被小白脸欺来了个反杀。

被林旭扑到床上结结实实的亲了好几口,这丫头总算举手投降。

不过等林旭从床上坐起来时,她又开始碎碎念起来:

“臭旭宝,就会欺负人家,刚穿好的衣服就整得乱糟糟的……”

肇事者完全忘了这是谁挑起的事端,嘴里都都囔囔的。

“我定了一些鸽子,今天中午准备让师兄露一手,顺便在店里上新一道鸽子类的菜品,你想不想尝尝?”

一说到吃的,沉富婆也不碎碎念了,赶紧去卫生间洗漱。

这可是肉质鲜美的鸽子啊,肯定得尝尝了。

最重要的是,鸽子可是某站UP主的化身,吃鸽子不就等于报了屡次被放鸽子的仇了嘛!

洗漱完毕后,她一手挽着林旭,一手捏着春卷,边吃边往店里走去。

“旭宝,昨晚你熬的干锅酱除了花菜还能做什么呀?”

“你想吃什么就能做什么。”

“真的?那我想吃干锅鸭头可以吗?”

“我宝宝想吃的,不可以也得可以!”

那干锅酱虽然只是基础款的,但胜在可以无限添加调料食材进行调整。

区区干锅鸭头,自然不在话下。

回到店里,吃了早饭,大家各自忙活起来。

今天曾晓琪没过来,电视台有位同事结婚,她不仅需要随礼,还得担任司仪。

啧,出钱出力还要全程吃狗粮。

真是完美的一天呐。

忙完手头的活儿之后,林旭看了看时间,都快十点了老黄也没出现,这是打算放鸽子吗?

为了不耽误中午的员工餐,他将车仔买的花菜拿了过来,准备做花菜。

花菜分为两种。

一种是长得非常结实的紧花菜,一种是长得比较疏松的散花菜。

紧花菜的菜梗呈白色,比较短,菜花挤压得比较密实,质地较硬,比较适合用来炖煮或者烫火锅。

而散菜花的梗呈绿色,比较长,菜花长得很松散,口感发脆,饭店里会习惯性的称为有有机花菜。

其实这只是品种问题,跟有机无机没多大关系。

散花菜是做大碗花菜、干锅花菜、干煸花菜等菜品的最佳选择,今天车仔买的,正是散花菜。

用菜刀将花菜一朵朵的从主梗上剔下来,花头上不能带太长的花梗,否则不容易做熟。

至于剩下的主梗部位也不会浪费。

回头往泡菜坛子里一放,很快就会变成爽脆可口的菜梗。

将剔下来的菜花放进加了食盐的水中浸泡,大块的还得用菜刀分一下。

菜花用食盐浸泡,能够有效去除里面藏着的污垢,同时也能将里面隐藏着的小虫浸泡出来。

泡上后,依然不见老黄的身影。

林旭拿着电话打过去,里面很快传来了老黄的说话声:

“上午是赶不上了,养鸽场两口子吵架,耽误了活儿,好几个供货商都在排队拿货呢,你们先吃吧,我这边啥时候拿到鸽子啥时候去店里。”

嗬,这事儿真是……

养鸽场鸽了老黄,老黄又鸽了自己,而自己,还得鸽答应给墩墩的鸽肉。

无限套娃了属于是。

花菜浸泡不能太久,否则水分太多,不利于烹制。

把花菜从水中捞出来放在筐里控水,趁着这个时间,准备一下做干锅花菜需要用到的食材。

青红二荆条斜刀切成段,大蒜拍扁,生姜切粒,再准备几个小米辣切成辣椒圈。

再拿一小块稍稍肥一点的五花肉切成薄片。

干锅花菜虽然是一道素菜,但却需要放点五花肉进去,这能让菜花吃起来拥有更好的口感,也更下饭。

五花肉切好后,再切一些洋葱丝,直接垫在准备好的干锅中。

店里吃饭分为好几桌,所以干锅也准备了好几个。

在饭店里,干锅花菜属于低成本高利润的典型代表,每份花菜的成本也就一两块钱,再加上一点五花肉,总成本满打满算也不会超过十块。

但可以卖到三四十甚至更多。

这也是不少饭店都主推这道菜的原因。

所有食材都准备妥当,林旭架上炒锅,开始烹制。

往锅里倒入半锅食用油,大火烧热。

不管是大碗花菜、干煸花菜亦或者今天要做的干锅花菜,都需要先把花菜在热油中炸一下。

饭店里的花菜之所以吃着干香脆爽,原因就是加了过油的步骤。

除了过油之外,也可以焯水或者把花菜蒸一下,但这两者的口感和味道,比过油的会差很多。

油温七成热,林旭端着控好水的花菜一股脑倒了进去。

锅里的油立马沸腾起来。

花菜过油的时间不用太长,就饭店的灶头和火力,十秒内就得出锅。

否则花菜的菜梗就会像海绵一样吸收大量油脂,同时失去脆爽的口感,变得又软又腻。

花菜下入油锅中后,他将大漏勺放在一旁的油鼓上,随即端着锅里的热油一股脑的倒进去。

接着直接将炒锅重新放在灶上,挖半勺猪油放进去。

等油脂化开将五花肉倒进去煸炒。

炒到透明状态,放入姜蒜粒和小米辣进行煸炒,接着放入两小勺干锅酱进去。

花菜多,干锅酱使用的量也就大,其实正常量的干锅花菜,一小勺就足够了,甚至勺还不能太大,否则味道会咸。

将干锅酱翻炒出红油,倒入准备好的二荆条,再将过油后的花菜倒进去。

用小翻勺的方式快速翻炒十秒钟,让干锅酱均匀的挂在花菜上面,接着顺着锅边烹入一点增加鲜味的生抽酱油。

继续翻炒三十秒,让干锅酱的香味进一步释放。

随着翻勺,锅里的花菜均匀挂上了一层红油,同时香辣味儿也越发浓郁。

这种时候,就差不多该出锅了。

端着锅离开灶头,放在工作台上,随即将锅里的花菜均匀盛进几个干锅中。

盛好后,崔清远以及师兄一家也到了。

开饭!

“咦,今天春哥没来?”

林旭看到走路还有些跛行的师兄带着老婆孩子,唯独没了饭量惊人的大春。

“跟他体校的同学聚餐去了,他们每次聚餐都会随机选择一家自助餐厅,一直吃到肚圆才出来。”

哟,这是给店老板上课去了啊。

餐桌上放上干锅架,架子面带着一个底托,在上面放一块固体酒精,点燃后将干锅端上去,很快锅里就响起了滋滋啦啦的声音。

这是锅底受热后油脂煎洋葱丝产生的吱吱声。

锅底放洋葱,能让菜品增加一股好闻的葱香味。

而且洋葱相对其它菜品来说,水分大,比较耐煎。

端起一碗米饭,夹一快子挂着红油的菜花送进嘴里,入口香辣,口感脆爽,吃起来甚至还有一点点回甘的味道。

趁着这股香辣味,往嘴里扒拉一大口米饭。

干饭人的基因立马就被调动了起来。

“好吃好吃,这干锅花菜可真好吃。”

“下午就在店里上新是吧?那我在网上发个动态。”

“香辣美味,太下饭了。”

“好吃好吃,就喜欢这种美味,干锅花菜和大碗花菜我都非常喜欢。”

“……”

大家大口大口的吃着,刚开始吃没觉得,但吃着吃着就会发现,米饭好像盛少了,不然怎么才吃几口就见底了呢?

沉宝宝听大家讨论大碗花菜,便看着林旭问道:

“大碗花菜跟干锅花菜一个味儿吗?”

“不一样,大碗花菜的做法和手撕包菜一样,都是出锅前烹香醋增加酸香味儿,吃起来也是酸香爽口。”

“那干煸花菜呢?”

“那个是麻辣干香,口感脆爽,和香辣味满是油脂的干锅花菜还不一样。”

干煸类的菜品都是用干辣椒段和花椒增加味道,而干锅花菜不放这些,味道主要来自于干锅酱。

几道菜品虽然看似一样,但差别还是很大的。

“哥,这比咱学校食堂的菜花好吃啊。”

“那是肯定的,这可是林叔叔亲手做的,味道能差了?”

“可惜林叔叔不是咱学校的大厨,不然天天都可以吃这种美味的菜品了。”

“……”

谢保民听到俩儿子的对话,一时间不知道该说什么好。

在家给你们做几百块钱一份的国宴菜你们不喜欢,居然喜欢这种饭菜?

那好,开学前让你们看看老爹的手艺!

谢保民恼了。

过去儿子还会拿自己跟学校大厨作对比,而现在却连提都不提了,反而一个劲儿的夸师弟。

这简直让人无法忍受。

为了证明自己的实力,他打算近期在家做一桌类似的菜品,给儿子们开开眼。

大家正吃着,老黄突然提着一兜子乳鸽来到了楼上。

“真不容易,为了弄点鸽子居然还得排队……林兄弟,鸽子给你弄来了,你觉得怎么吃比较合适?”

林旭直接看向了谢保民:

“师兄,你觉得怎么做比较合适?”

谢保民想了想,笑着说道:

“师弟,上次你做那汽锅鸡不错,这次你可以用做汽锅鸡的方式做汽锅乳鸽。”

汽锅乳鸽?

林旭顿时眼前一亮,这是个不错的提议啊!

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