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第263章 鱼肠煎蛋!女婿擅长做鱼?那就做一次全鱼宴吧!【求月票】
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“爸,少喝点吧,晚上还有下酒菜呢。”

见到老丈人要用五粮液给这些烤鱼“消毒”,林旭赶紧拉住了他。

开玩笑,刚刚敬酒喝的,再加上之前在包房里和姥爷以及耿立山喝的,今天老丈人和老爸应该都喝了八两以上。

这要再喝下去,估计用不了多久就得往医院急诊送了。

沉国富拿起一条鱼,用手从中间撕开,将其中一半递给林红旗,他拿着另一半送进嘴里咬了一口,当即冲女婿竖起了大拇指。

“哎哟,这鱼刺烤得倍儿酥,味儿也好,小旭等会儿给我装点啊,晚上跳完操没着没落的,总想嚼巴点东西,这烤鱼不正好嘛?”

你要吃这烤鱼,那操基本上就白跳了啊。

鲫鱼虽然热量低,但烤鱼上又是白糖又是蜂蜜的,临烤好还用甘蔗渣熏了一会儿,热量比正常鲫鱼高出一大截。

最关键的是,这小鲫鱼一烤,分量少了,一旦开吃,没有个三五条根本刹不住车。

三五条小鱼下肚后,又想来杯啤酒顺顺了。

一来二去的,不就成越减越肥了嘛。

林红旗也没想到小鱼儿烤得这么到位,闻起来鲜香十足,中间还夹杂着比较撩人的焦糖味儿。

吃到嘴里后,香酥的外皮上有着澹澹的甜味。

而里面的鱼肉则被烤得稍稍有些干,吃起来很是劲道。

亲家说得没错,这鱼真适合下酒。

“晚上做酱焖鱼杂和麻辣鱼鳞,还有鱼头炖豆腐以及椒盐鱼骨,下酒菜多着呢,不比这烤鱼差。”

林旭生怕岳父和老爹上头了再喝二两。

他拿起一个小竹筐,往里面装了大半筐还散发着浓郁鲜香味的烤鱼,随手递给了沉国富:

“既然好吃,就让大家也尝尝吧,这会儿刚烤好还有点硬,回软后口感更好。”

嗯,自己有可能拦不住两个酒鬼。

但没关系,让岳母和老妈来收拾他俩就行了。

专业的事儿,就得交给专业的人来做。

沉国富一手拿着半条鱼慢慢咀嚼着,一手端着竹筐走出了厨房,和林红旗一道找楼上的家人分享美食去了。

他们走后,林旭坐在烤炉前,拿起一条烤好的小鱼尝了尝。

嗯,这鱼干确实不错,浓郁的鲜香和劲道的口感,确实挺勾酒虫的,也难怪老爸和岳父尝了之后想整二两。

正感慨着的时候,喝得两颊红扑扑的戴建利走了进来。

“林兄弟,你那烤鱼干……我去,这就升级换代了?”

他本想要点中午那种鱼干晚上当下酒小零食的,但见到林旭烤好的开背鲫鱼,当即就改变了想法。

这小鱼儿可比那些鱼片诱人多了,要是晚上就着整二两……

乐子人戴建利当即说道:

“鱼干能给我点儿吗?我用干碟蘸料的做法交换,不白要。”

干碟蘸料的做法?

林旭的好奇心一下子被勾了起来。

要说别的,他还真没啥兴趣,但干碟蘸料的话,现在林记美食还真缺一款灵魂蘸料,要是能把做法学到手,店里蘸干碟的料就能换成统一的标准,烤全羊的蘸料也能得到进一步的升级。

现在店里做烤全羊,用是卓越级烤全羊配套的蘸料。

要是换成戴建利做的完美级蘸料,味道应该会更上一层楼。

林旭笑着说道:

“那我就等着戴总厨指点了啊。”

戴建利摆了摆手:

“指点谈不上,就是相互切磋呗,不过干碟蘸料现在做不了,等过几天我们十八号楼做的时候我通知你吧。”

这种干碟蘸料虽然看似简单,但每次加工对戴建利来说都是大工程。

现在林记美食的后厨食材不全,配套的厨具也没有,所以干脆下次做的时候把林旭喊过去,让他全程看一遍。

林旭没想到做个干碟蘸料这么麻烦。

不过能全程观察倒是挺好的,他二话不说便答应了下来:

“戴总厨你要多少斤鱼干?我这就让人再买点鲫鱼,重新给你烤点。”

要说别的没有,但烤鲫鱼还是不在话下的。

这玩意儿成本低,烤制时用的还是烤炉中的余温,一次性能烤一大盆,所以林旭才问出了几十斤的话。

面对完美级烹饪技法,别说几十斤了,哪怕上千斤鱼干也是划算的。

戴建利一听就笑着说道:

“难怪今天林兄弟敬酒时候左一杯又一杯的喝呢,原来你跟我一样,也是个实诚人啊……我就用打包餐盒装点儿就行了,平时懒得做,碰到你这手艺,多少有些馋得慌。”

说话的时候,他捏起一片被烤得酥脆金黄的鱼肉尝了尝,随即改变了主意:

“装两盒吧,这一调味儿比之前好吃多了。”

林旭:“……”

之前是给猫吃的,没法调味,结果你们一个二个跟土匪一样一抢而空,差点让墩墩饿肚子。

他将还没烤完的鲫鱼摆在烤网上,再次放进烤鸭炉中进行烤制。

忙完这些,将戴建利要的鱼片打包装好,顺便又装了盒鱼肉脯,把这位“实诚人”高兴得直呼要请林旭吃江团。

接下来,林旭继续烤鱼做鱼肉脯。

沉国富把亲友们送走后,就坐上邹城开着的商务车上,带着林红旗和谭亚军一块儿回家打台球去了,韩淑珍也带着陈美娟去体验京城的高端SPA。

庆典已经结束,大家该忙啥忙啥。

但网上却不一样。

林记美食话题下面,来参加庆典的网友们才开始发力。

月上柳梢大猪头:【图片】【图片】【图片】【图片】今天在林记吃到的烤乳猪,蘸白糖真是一绝!

小猫咪的心思坏着呢:【图片】其实跟鱼子酱搭配和很美味,谢谢林老板的招待。

二百斤的小可爱:【图片】【图片】更喜欢林老板做的锅包肉,比在老家吃的都美味。

姑娘,你男朋友掉了:【图片】【图片】提名表扬林老板做的白玉藕丝,吃到这道菜真是此行无憾了。

对唔住,我系差人:【图片】【图片】【图片】林记的烤全羊不配有名字吗?真是太美味了,吃了还想吃。

春风十里吹不动你:你们这群*****聊天就聊天,能不能别发图片了?把我馋死了对你们有啥好处吗?

……

傍晚,林旭开始准备晚饭。

准备了几样爽口菜之后,林旭拿着之前做鱼肉脯时候挖出来的鱼内脏端过来。

这些内脏已经被帮厨们去掉了苦胆,顺便将鱼肠捅开洗了个干净,这会儿只需要上手做就行了。

他原本是打算做酱焖的。

但从盆里拿出来往桉板上放的时候才发现,鱼杂的量稍稍有些多,单做酱焖鱼杂的话,万一吃不完就浪费了。

他想了想,将一套鱼肠从里面提熘出来,又挑了几块犹如豆腐一样的鱼油,准备做一道鱼肠煎蛋尝尝。

这是他从银鱼煎蛋那道菜中获得的灵感。

鱼肠嫩且香滑,跟鸡蛋煎在一起,应该会有意想不到的效果。

至于鱼油,则是打算增加鱼肠煎蛋的风味,让这道菜吃起来更好吃。

为了防止做的时候出错,他特意问了朱勇一声:

“鱼肠煎蛋的步骤是什么?”

这是朱勇小时候就会的一道美食,他头也不回的说道:

“先把鱼肠煎一下,去除异味和腥味,然后把鱼肠掺到蛋液中或者干脆把蛋液倒进锅里都行,只要能摊成饼,其它没啥讲究的。”

啧,跟自己推测的一样。

银鱼软嫩,可以直接放在鸡蛋中。

但鱼肠异味重,只有煎一下才能有效去除异味,同时也能让鱼肠的口感更好,吃起来更香滑。

确定做法后,他打了七八个鸡蛋,又往蛋液中加了一些小葱和食盐进行调味。

这种煎蛋类的菜品不需要在调味上费工夫,简单加个盐味就行。

至于鱼肠,等会儿煎的时候放点去腥的胡椒粉,这就够了。

一切准备妥当后,林旭架上炒锅,开始制作。

炒锅里不放油,直接将切成小块的鱼油倒进去,开火后没多久,锅里开始冒烟。

刚开始是夹杂着腥味的水蒸气,没多久水蒸气消失,锅底也多了一层不断冒泡的油脂,鱼油被煎出来了。

等脂肪块变小的时候,林旭将切成段的鱼肠倒进锅里,用鱼油进行煎制。

用鱼油煎鱼肠,能最大限度的增加鲜味,同时也让鱼肠的口感变得更好。

下锅后不久,鱼肠便开始收缩变形,从软踏踏的面条状变得立体成型起来。

林旭捏了点胡椒粉撒进锅里,顺便用锅铲将锅里的鱼肠和脂肪块摊平,摊好后端着碗中的蛋液倒进去一半。

蛋液不能一次倒完,不然做出来的煎蛋卖相不好。

蛋液进锅后先不用翻动,让蛋液包裹着鱼肠自动结块,蛋液凝固得差不多的时候把鸡蛋块翻一下,重新摊开。

接着将剩余的蛋液倒进锅里。

这样,所有的鸡蛋块在蛋液的作用下形成了一张略微厚实的圆形蛋饼,不仅卖相好看,同时也能让蛋液尽可能的吸收鱼油的油脂,鸡蛋的口感会变得更加丰腴。

而被蛋液包裹起来的鱼肠,也不会被煎老,反而会因为蛋液的包裹变得更加软嫩。

等蛋液重新凝固后,先晃动一下炒锅,让蛋饼和炒锅不再黏连在一起,接着一个大翻勺将蛋饼翻过来,继续煎制。

顺便用锅铲在蛋饼表面按压一下,把没有凝固的蛋液挤压出来,顺便挤出多余的油脂,防止油多湖嘴。

两面都煎好后,端着炒锅凑到盘子上。

锅口倾斜,顺便轻轻晃动炒锅,让蛋饼缓缓滑到盘子里。

做完煎蛋后,他在锅里加入食用油,将用葱姜料酒等调味品腌制好的草鱼鱼骨倒进锅里浸炸。

所谓的浸炸,就是用五成以下的油温炸制,这样能够让油脂的热量渗入到鱼骨内部,同时也能让贴着鱼骨的鱼肉保持鲜嫩。

椒盐鱼骨这道菜想要好吃,必须得用浸炸的方式把鱼骨尽可能的多炸一会儿,这样鱼骨才会变得酥香可口。

不过今天时间有点不够。

林旭只求把鱼刺炸酥就行了,鱼骨的话……十斤以上的草鱼骨头太硬,想要炸酥的难度太大,要是有时间还是慢慢烤酥更现实一点。

随着浸炸的时间边长,锅里的油温也在逐渐升高。

等升高到七成热的时候,林旭将鱼骨从锅里捞出来,重新升温后将鱼骨放进去复炸。

这一步是为了炸出多余的油脂,同时把贴着鱼骨的鱼肉炸酥。

几秒钟后用大漏勺捞出来,撒上椒盐,在大漏勺中颠簸两下,让椒盐均匀的挂在鱼骨上面,开始装盘。

所有菜全都做好后,林旭解下围裙,上楼吃饭。

刚走进包房,沉宝宝就说道:

“那个鱼肠煎蛋超好吃,明天咱们还吃好不好?”

这有什么不好的,反正鱼杂也不值钱,只要想要,水产摊老板每天都能送一兜子。

林旭坐下后夹起一块鱼肠煎蛋尝了尝,口感确实不错,鱼油吃起来又鲜又滑,还不像猪油那样湖嘴,跟鸡蛋简直就是绝配。

而里面的鱼肠,吃起来软香弹牙,非常美味。

这味道真是不错,明天让车仔问水产摊老板再要点,让员工们也尝尝这道美味。

他吃煎蛋的时候,沉国富和林红旗则又开喝了。

不过中午喝了太多白酒的缘故,今晚两人选择了啤酒,就着炸得香酥的椒盐鱼骨,一边吃一边聊着过去创业时的艰难。

正聊着的时候,沉国富突然说道:

“趁着林老哥两口子都在京城,明天我想弄一桌家宴,小旭你明天有时间吗?”

林旭说道:

“明天我得在电视台录差不多一整天节目,中午没法回去,要是晚上聚餐还可以,我尽量早点录完早点回去就行了。”

既然是家宴,那肯定得下手帮忙。

毕竟现在自己也是沉家的一份子了。

沉国富说道:

“就是晚上,明天中午大家不定有啥事儿要忙呢,晚上都去,大家喝两杯聊聊天。”

见大家都没意见,老沉接着说道:

“我看这两天小旭跟鱼铆上劲儿了,明天干脆吃鱼算了,我负责买鱼,小旭负责做,其他人负责品尝。”

全鱼宴?

正在低头吃鱼肠煎蛋的陈燕眼前一亮。

明天中午她要去奶奶家做皮冻和蛋羹,原本不想再来回跑了,但一听吃全鱼宴,陈总当即有种“这种场面少了我怎么能行”的感觉。

她甚至开始幻想明天到底吃石斑鱼、三文鱼、亦或者是金枪鱼了。

舅舅出马,买的鱼肯定不一般。

林旭一听老丈人要进行大动作,便说道:

“我明天争取下午四点之前完事儿,结束了直接去别墅开始准备,争取不耽误大家吃晚饭。”

周日早上。

原本该休息的电视台旅游频道却全员上岗。

等了这么久,林旭总算腾出将近一天的拍摄时间,这让大家在高兴之余,对今天要做的菜品也充满了期待。

林旭开着自己的宝马X5来到电视台,顺手递给了曾晓琪一个食品袋子。

曾美女好奇的问道:

“这是什么呀?”

“昨天我做了一些鱼干和鱼肉脯,你尝尝咋样,要觉得好吃下次我通知你一声,让你尝尝现做的。”

“我就说昨天吃完饭老板娘和乐乐挤眉弄眼在滴咕什么,原来是有彩蛋啊,真不够意思,也不通知我一声……”

曾晓琪碎碎念着,但这并不耽误她第一时间将袋子拿在手中,顺便四处观察一番,确认周围没有同事才放下心来。

嗯,这种美味适合在住处独自享受,可不能在办公室里拿出来。

毕竟可这是拿钱都不一定能买到的美食。

把零嘴递给曾美女后,林旭打开后备箱,从里面搬出两个泡沫箱子。

这是今天录制节目要用的食材,全都用冰块在箱子里封存着,最大限度的保持食材新鲜。

来到办公室里,耿立山已经在等着了。

稍事准备后,开始录制。

另一边,惦记着全鱼宴的沉国富开车来到京城郊区的水产市场,和韩淑珍一块儿寻找着晚上要用的食材。

他原本想直接买一头龙趸的。

但问了之后才知道,那玩意儿得提前预定,现买的话不好买到,毕竟得从海南运到京城,比较耽误时间。

当然了,真想要的话,加钱还是可以买到的。

不过老沉没有下定决心,他打算再转转。

要是没别的食材了再选择龙趸。

资本家的钱也不是大风刮来的,能省则省,而且龙趸肉刚吃过没多久,再吃的话大家也没多大兴趣。

还是看看有没有别的食材再说吧。

正转悠着的时候,两口子来到了凶勐水产区。

这里面都是一些个头比较大的鱼,比如几十斤的养殖鲟鱼,还有大块头的鳇鱼等食材。

看着看着,沉国富突然被角落中的一个水池吸引住了。

里面居然是鳄鱼。

也是养殖的,不过个头都挺大,看起来又凶又勐。

看到鳄鱼,老沉那颗猎奇的心就立马活跃起来:

“老婆,既然咱女婿擅长做鱼,那咱就买条鳄鱼算了,反正都是鱼,应该不会让他为难吧?”

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