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第254章 一人一道腰花菜!这哪是加油站啊,这是油田吧?【求订阅】
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厨房里,谢保民架上油锅开始烹制。

“师兄,不用准备配菜吗?”

林旭有些好奇,记得在饭店里吃这道菜的时候,会有很多配菜,最典型的就是青红菜椒和洋葱等食材。

虽然卖相不错,看起来也满满一大盘挺实惠。

一旦开吃就会发现,盘子根本没多少腰花,光吃配菜了。

谢保民滑锅后重新往锅里加入一些食用油:

“我今天这是一锅成菜,除了葱花之外,别的配菜是没法放的。饭店里为了降低难度和成本,会分开烹制,先把腰花过油,然后再爆料头和配菜,最后将过了油的腰花加进去,调味出锅。”

一锅成菜比较考验烹制的手法。

一般饭店里的师傅没这么高的厨艺,再加上没法放降低成本的配菜,所以才会用分开烹制的方式制作。

除了腰花之外,类似的菜品还有鲜肝、鸡胗等菜品。

说完谢保民把手放在锅上面试了试温度,还有点不够,他扭脸对林旭提醒道:

“川菜中的火爆腰花跟这个很相似,想要一锅成菜就得把豆瓣酱剁碎了腌到腰花中,这样腰花成型了,红油也被炒出了。”

一锅成菜基本上都是这样。

但饭店很少会这么做,毕竟成本在那摆着呢。

还是老老实实加点配菜降低成本才是正理。

锅里的油温终于热了。

谢保民端着腰花往锅里一倒,随即将手中的小盆扔到一边,抓起毛巾就握住了双耳炒锅的一只锅耳。

而另一手则抓起勺子,已经在锅里搅动了一圈,尽可能的将抱团的腰花给摊开了。

接着一手晃动炒锅,另一手用勺子快速在锅里翻动。

锅里的腰花在高温热油的作用下迅速卷曲,花刀也向四周炸开。

等腰花全部成型后,表面在高温热油的作用下也彻底变色。

这时候倒入调好的料汁。

继续快速翻炒,让料汁均匀的挂在腰花上面。

等锅底没有汤汁,端着炒锅迅速离开灶头,出锅装盘。

整个过程只有七秒多的时间,但谢保民却操作得忙而不乱,在出锅的时候甚至还有闲心观察了一下门口。

然后他浑身一激灵。

发现师弟的岳父不知道啥时候又凑了过来。

沉老板啊沉老板,您这是打算要二胎吗?

对这类加油鼓劲儿菜的需求,咋比咱老谢还迫切呢?

“谢师傅好手艺啊!很少见到这种一锅成菜的爆炒腰花了,今天真是开了眼界。”

沉国富竖起了大拇指,但这次他并没有去端桌上的菜。

因为这位大老板见到穿着便装的邱振华,就意识到这些菜可能不是给自己准备的,说不定这些钓鱼台的总厨们是给女婿来捧场的。

这要再端走就不合适了。

林旭给他解释道:

“爸,有个供应商预定了一只烤全羊请师兄他们吃饭呢。”

一听这话,沉国富老脸一红:

“刚刚不好意思啊谢师傅,那两道菜……”

谢总厨一摆手:

“害,菜做出来就是让吃的,这盘腰花也端走吧沉老板,再过两分钟腰花一老就没法吃了。”

腰花这种食材过于娇嫩。

炒好出锅后得赶紧吃,不然余温会让菜品便老,口感变差。

沉国富还真想尝尝这种不加配菜的腰花,但既然是人家请客聚餐,自己还是别凑这个热闹了,以后想吃了让女婿做就是了。

他正要推辞,林旭端着这盘菜递了过去:

“爸你端走吃吧,等会儿我给他们做一道生爆腰花,味道不逊于爆炒腰花。”

生爆腰花?

原本正在感慨又一座加油站被抢走的谢保民突然眼前一亮。

“师弟你啥时候学会的生爆啊?”

“上次订婚时候,郭总厨教我的。”

当时老戴已经教了沸腾鱼的做法,结果因为使坏没开油烟机,导致十号楼后厨呛得进不去人而被郭卫东给赶走了。

戴建利要教的生爆鱼片也被气急败坏的郭卫东给抢了去。

“既然如此,那就展示展示呗,等会儿老戴来了让他再做一道火爆腰花。”

爆炒腰花、生爆腰花、火爆腰花,这三道爆炒类菜品虽然从名字上让人傻傻分不清,但味型上却有很大区别。

爆炒腰花是典型的鲁菜,味道咸鲜,略有回甘。

火爆腰花是典型的川菜,味道麻辣,滋味厚重。

而生爆腰花,虽然也是川菜,但并没有用豆瓣酱,而是用泡椒或剁椒烹制,喜欢酸味的甚至还会放一些泡姜和酸萝卜,味道酸辣,开胃下饭。

这会儿泡沫箱里的猪腰子只剩下两个了,根本不够做这么多菜。

林旭冲车仔说道:

“让胡老板赶紧送点猪腰子过来,数量别太少了,至少十个以上。”

沉国富一听女婿用自己的菜交换,而且等会儿还有猪腰子送来,便接过了林旭手中的盘子,颠颠的回到了自己的座位上。

落座后。

他迫不及待的夹起一快子送进了嘴里。

腰花呈麦穗状,上面挂着薄薄一层料汁,使得腰花看起来有种油润的感觉。

入口后,咸香的味道便在口腔弥漫开来。

腰花表面因为挂了一层干淀粉的缘故,吃起来嫩滑脆爽。

不愧是国宴总厨做出来的啊,简直把腰花这种食材的优势发挥到了极致。

吃一口腰花,再端起酒杯抿一小口白酒。

痛快!

正吃着的时候,沉国富突然想起刚刚女婿要跟谢总厨交换的生爆腰花,忍不住又有点得陇望蜀起来。

回头有时间了一定得尝尝。

酸辣味儿的腰花,想想就下酒啊!

厨房里。

林旭小心的撕掉猪腰表面那层透明的膜,接着把猪腰子平放在菜板上,用菜刀平着片进去,将猪腰子一剖为二。

猪腰内部的那一连串的骚囊就显现了出来。

这是猪腰骚味的来源,所以要一手挤压着软嫩的猪腰,一手用菜刀小心的片下来。

骚囊一定要全部片干净,不然做出来的菜让人完全无法下嘴。

片好后把猪腰再清洗一下,防止片骚囊时候有味道遗留在猪腰表面。

接着把猪腰放在桉板上开始打花刀。

只有打上了花刀,猪腰子才能被称为腰花。

依然是适合猪腰的麦穗花刀,打好后林旭放在清水中浸泡,去除猪腰的骚味和血水。

趁着这个功夫,他去储物间拿了一些泡椒和泡姜,开始准备做生爆腰花的配料。

正忙活着,车仔端着一箱猪腰子来到厨房,后面还跟着前来赴宴的戴建利和郭卫东。

“我勒个去,弄这么多腰子做什么?”

戴建利见到车仔端着的猪腰就好奇起来,他看了看谢保民,又看了看林旭,随即压低嗓门问道:

“这是谁虚了?老邱吗?”

不远处正在做泥鳅煲山药的邱振华当即拿着手中的菜刀走了过来:

“老戴你是不是又欠收拾了?”

别看邱总厨一副儒雅随和的样子。

但一听到被人说虚,儒雅随和顿时变成了冲天的怒火。

“嘿,他急了,看来真虚了啊。”

戴建利往谢保民身后一躲藏,但嘴巴可没闲着,还在煞有介事的分析着。

邱振华:“……”

跟这种滚刀肉根本没道理可讲。

谢保民说道:

“老戴,我刚刚做了一道爆炒腰花,我师弟这会儿在做生爆腰花,你要不要展示一下火爆腰花啊?”

“行啊……不过你们做这么多腰花菜干什么?整腰花宴吗?”

谢保民小声说道:

“这你就不知道了吧?老黄虚了,所以弄了一堆壮腰的食材……东东要不也露一手?”

郭卫东看了看车仔端来的猪腰:

“那我等会儿做一道捞汁腰花吧。”

捞汁腰花是一道稍微冷门一点的菜品,做法是将打成麦穗花刀的腰花在水中烫一下,然后摆在浅一点的盆里,再浇上特制的料汁。

吃起来爽口鲜美,比较适合夏天食用。

正在忙活的林旭很是感慨,多好的学习机会啊,可惜手中没有烹饪学习卡。

这还没完。

一号楼的何宝庆进来之后,听说大家都做了腰花类菜品,当即表示要做一道油淋腰花。

而朱勇的舅舅宋大海则做了一道水煮腰花。

接着还有凉拌腰花、白灼腰花、菌汤腰花、汤爆腰花等菜品,已经吃饱喝足的沉国富听得一阵心动。

乖乖嘞,都说猪腰是男人的加油站。

这桌菜可不是加油站那么简单啊,这简直就是挖了个油田出来啊。

有机会了一定得让女婿都做一遍,让咱老沉也感受一下在油田中扎勐子的快乐。

等所有总厨全都到齐,一道道菜品便被端到了包房中。

见到这么多猪腰类菜品后,这些总厨们相互调侃着,都在问到底是谁虚了,才整出这么多腰花出来。

每个人都表示自己不虚。

今天只吃烤全羊,腰花一口不碰。

然而等林旭忙完上去准备给这群总厨们敬酒时才发现,烤全羊并没有被吃掉多少,反而是这些都表示不尝的腰花菜品,被这群总厨吃了个干净。

他进门后宋大海还在盛着捞汁腰花的盆里翻找着。

一边翻一边都囔粤菜真是不实惠,这么大的盆儿,这么多料汁,结果几口就没了。

啧啧啧……

刚刚还表示自己不虚的中年男士们,私底下居然是这样的?

邱振华憋着劲儿灌谢保民酒呢,见到林旭进来,他立马放下快子说道:

“老谢,到你师弟的地盘了,你可得带头喝酒啊,兄弟们可等着跟你挨个儿碰杯喝酒呢。”

说完,他冲宋大海使了个眼色。

宋大海端起酒杯说道:

“对,一直想跟老谢喝两杯,但一直没时间,今天就算天王老子来了,这杯酒我也得……”

话还没说完,他就看到谢保民从自己手包中掏出一盒头孢。

“哎哟,吃半天才想起来,忘吃药了……老宋你说什么来着?天王老子来了也要干嘛来着?”

这货贱兮兮的晃了晃手中的药盒。

随即打开药盒,从里面抠出一粒白色药片送进嘴里,连水也不喝,就这么生嚼着咽了下去。

“哎妈呀,好苦,老大,把你面前的南瓜羹端过来让我顺顺……”

原本都做好一哄而上灌酒的众人:??????

这狗日的故意当着的大家的面吃药片,真是太欠揍了。

但吃了头孢就不能碰酒,这是众所周知的事情。

所以尽管大家觉得错失了灌醉谢保民的良机,却没人再多说什么,只能等开业那天再想办法了。

到时候不管如何,都要将这狗东西灌醉,以泄心头之恨。

邱振华一脸失落的放下了酒杯。

不过当他瞥见正拿着一根羊肋排啃着的戴建利时,顿时精神一震。

灌不了老谢,难道还灌不了老戴吗?

他刚要开口说话,谢保民将自己手中的药盒扔给了戴建利:

“老戴,你这两天不是有点鼻塞吗?吃一粒药就好了。”

“哎哟这真是太好了,还是谢哥懂我啊。”

戴建利放下手中的羊肋排,打开药盒看了看,随即抠出一粒送进了嘴里,顺便喝了两口开水。

这俩狗东西!

郭卫东看着他俩无语的说道:

“不想喝酒也不用吃药吧?这种药吃对了对身体可不好。”

谢保民和戴建利两人打了个哈哈,随即把话题扯到了周六的开业典礼上了。

“师弟,周六那天我们各楼的总厨和膳食部的廖主任一块儿过来,另外还会来几个钓鱼台的领导,到时候我介绍你们认识。”

除了到西北采风的尹总厨之外,其他总厨全员到场,就是为了给林旭站台,让外界看看林记美食的背景和底蕴。

“那就太谢谢师兄和诸位总厨了。”

林旭端着酒杯一饮而尽,用实际行动表达了谢意。

喝完后他又挨个儿跟这些总厨们敬了一圈。

轮到戴建利的时候,这位吃的满嘴流油、完全没有任何感冒症状的总厨,悄悄将桌上的药盒塞进了林旭厨师服衣兜中。

敬酒过后。

刚来到包房外面,等在门口的沉宝宝就看到了衣兜里露出来的半截药盒。

“这是什么啊旭宝?头孢?你感冒了?”

“没有啊,这……好像是师兄和戴总厨吃的药。”

林旭拿在手中,一边看一边和沉宝宝顺着楼梯回二楼。

药盒应该很久了,一些地方的字迹甚至都有些模湖,好不容易翻到药盒上的保质期,才发现已经过期一年多了。

这……

打开药盒,里面放着一板白色药片。

掏出来后才发现,这比一般的药片要大两圈。

他正疑惑着的时候,旁边的沉宝宝惊喜的将那板药片给抢到了手中:

“呀,奶片!这是我小时候最喜欢的零食,刚刚包房里有小孩儿吗?咋还有人带着奶片啊?”

林旭回想起刚刚师兄的表演,顿时露出了哭笑不得的表情。

“没小孩,倒是有俩老顽童。”

沉宝宝抠出一片奶片送到嘴里尝了尝:

“嗯,酸酸甜甜的,奶香味很足,旭宝你也尝尝。”

说完她抠出一片递到了林旭嘴里。

吃着这酸酸甜甜的奶片,再想想刚刚师兄生嚼药片的壮举……真是个被烹饪耽误的表演艺术家啊。

来到二楼。

还在小口喝着南瓜羹的陈燕见到林旭便说道:

“妹夫,明天上午你忙不忙?”

明天就周五了,老爸老妈会开车过来,不过到京城估计也下午三四点了。

上午的话,应该没啥事儿。

他看着大姨子问道:

“怎么了燕姐?有事儿?”

陈燕说道:

“周日我打算去奶奶家,空手去不合适,所以想学一下你说的水晶皮冻,要是能学会,也在我奶奶面前露一手。”

“行啊,没问题,这个一学就会。”

水晶皮冻就是把猪皮焯一下再上锅蒸制,难度一点都不大。

相对来说,林旭觉得蘸汁倒是稍微复杂一些,因为这涉及到了烹饪中的调味,调料的配比稍微出现点偏差,蘸汁的味道就有可能大打折扣。

一听陈燕要学这个,沉宝宝立马说道:

“那我也学,你之前答应过我的。”

“你明天不上班了?”

“我是天鹏审计事物所负责采购午餐的专员诶,来午餐售卖商家考察食品安全问题不是很正常吗?”

林旭:“……”

本事没学会多少,打官腔学得倒是挺快的。

他点头说道:

“行,明天教你俩做水晶皮冻。”

见妹夫满口答应下来,陈燕乐颠颠的问道:

“那水晶肘子能不能一并教教我们?感觉跟水晶皮冻差不了多少啊。”

你还是省省吧。

光剔骨头就比水晶皮冻要难不少,再加上烧猪皮什么的……有梦想是好的,但别不切实际好不好?

林旭说道:

“水晶肘子还得再等等,因为剔骨头那里挺难的,你要真想再学一道菜的话……不如我教你俩做肉末蒸蛋吧,这个上手容易,而且不容易翻车。”

获得蛋蒸技法后,林旭能做所有蛋蒸类菜品了。

这类菜简单方便,上手容易,比水晶肘子啥的简单很多。

肉末蒸蛋?

陈燕和沉宝宝眼前一亮。

这简直太棒了!

“明早我先蒸几份吧,你俩尝尝,对味道有个大概的认识,这样学的时候更容易一些。”

林旭说完便顺着楼梯去了一楼,看给总厨们准备的伴手礼数量上够不够。

他刚走,陈燕就语重心长的对表妹说道:

“悦悦啊,明早你要么打电话把我叫醒,要么就别给我发消息了,整得我今早看到消息差点气出毛病。”

“知啦知啦,你也是的,睡觉那么死,是不是昨晚……吭吭……”

果然被我猜中了,这臭丫头真会胡乱调侃的,幸好妹夫这会儿不在……看着沉宝宝那挤眉弄眼的模样,陈燕就气不打一处来:

“去去去,你以为我跟你俩一样啊,白天练操晚上操练,昨晚我追剧看太晚了,所以才没起来。”

“是是是,我信我信,燕宝你要不去拜一下墩墩吧,乐乐可是又考了年级第一名,还进一步拉开了和第二名的差距呢。”

陈燕一听就忍不住一撇嘴:

“你说白云观烧香很灵验都比这有可信度,以后可别经常这么说啊,省得妹夫怀疑你智商有问题选择退货。”

“切,爱信不信!”

姐妹俩拌嘴的时候,刚到楼下的林旭,则被一群顾客团团围住:

“林老板,这些沙琪玛和七彩马蹄糕匀给我们一份吧,好想尝尝味道。”

“就是,多少天了都,该开卖了吧?”

“赶紧的吧,别的小吃也别忘了,我们都等着吃呐!”

“林老板,你给个准信儿,我们啥时候才能买到这些小吃啊?”

“……”

林旭没想到顾客们这么主动热情。

他说道:

“这些小吃是给钓鱼台的总厨们准备的,他们在楼上聚餐。这样吧,明天我们店里会做一百盒沙琪玛和一百盒七彩马蹄糕,你们想要的话明天再来吧。”

原本打算开业庆典结束后再上小吃的。

没想到顾客们这么主动热情。

林旭向顾客们做出承诺后,随即打开手机,开始查看林记美食话题的热度排名……

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