返回
首页

大文学移动版

m.dwxdwx.com

第207章 羊肉的两种极致做法——烤全羊VS沾汁羊肉!【求月票】
上一章 返回目录 下一章

真是没想到,昨天刚奖励个优秀级配音,今天就遇到了这种事情。

不管是不是墩墩安排的,中午都要把那只肥鹅宰了,这不光是实现对孩子的承诺,主要是林旭也想做一顿干煸鹅块给大家尝尝。

嗯,好不容易回来一趟,得尽量变着法子给家人做好吃的。

曾晓琪又喝了口金银花水:

“等会儿试试吧,能配就配,不行再等等……”

原本她想说等嗓子好了再说。

但什么时候能好呢?

中午可是又要吃烤全羊的,上面肯定还会撒辣椒,人家林老板好不容易烤出来了,不吃不合适,要吃的话……

唉!

这不争气的嗓子啊,居然被几斤麻辣小龙虾干趴下了。

林旭拿起一个包子咬了一口,馅料是山野菜和五花肉做的,味道很好。

吃了两口包子后,他把目光看向了媛媛姐重点推荐的蘑孤酱。

酱的颜色有点重,看起来有些粘稠,表面还有一层薄薄的红油,应该是放了干辣椒的缘故。

用快子搅动的时候,能看到里面被切成小块的蘑孤丁。

他挑起一点送到嘴里,一股浓郁的鲜香味顿时便在口腔中四散开来。

这味道重包含着黄豆酱的咸香、野蘑孤的鲜美、辣椒油的香辣。

几种味道混合在一起,让人瞬间胃口大开!

林旭甚至想起上高中时候第一次吃香孤酱的感觉了,那鲜香的味道,让人能多吃两个馒头。

可惜外面卖的香孤酱越来越贵,味道越来越澹。

他已经好几年没碰过那玩意儿了。

“哇!这蘑孤酱做得真棒!”

沉佳悦还有些没睡醒,胃口不是很好。

但一口蘑孤酱下肚,顿时让她浑身一激灵,抓着一个肉卷就狠狠的咬了一大口。

吃完后再端着玉米糁粥喝一口。

美滋滋!

“记得你奶奶喜欢吃这种酱制类的菜,走的时候给她老人家带点回去吧。”

林旭又就着包子吃了一口,味道确实很棒。

联想到沉老太太爱吃,就打算带走一些。

“好哒!”

吃完了早餐,林旭跟着嗓子依然嘶哑的曾晓琪去了楼上的房间,准备试音。

她住的是最边上一间大床房,有两面巨大的落地窗,视野超好,远处的群山和水库一览无余。

沉宝宝刚进来眼睛就瞪得熘圆。

哇噻!这里也太漂亮了吧?

感觉这景色不逊星空基地呀!

房间的的电脑桌前摆着一台笔记本电脑,旁边放着便携式的录音设备和几张打印纸。

拿起稿子熟悉一下内容。

接着林旭打开电脑,点开录音软件,然后通过录音设备录制了起来。

曾晓琪的意思是先录一段试试。

不行了再想别的办法。

然而没想到的是,开始录音后,林旭对音节语调以及抑扬顿挫的把控,让她以为自己回到了主持人培训班中。

就这配音水平,哪怕以后专业接配音的活儿呢,也绝对饿不着。

听着林旭的配音,曾晓琪轻轻点开手机上的相机模式,冲着林旭拍了段小视频,然后发在了林记美食的话题下面:

“上次是谁说林老板不会跨界到配音圈来着?”

刚发出来。

那位在配音圈混的“隐形的鸡翅膀”就懵了:

“啊啊啊啊这不是真的吧?林老板居然还真懂配音啊?”

其他人纷纷在她的评论下面留言:

“姐啊,你这嘴是真灵啊,要不你诅咒我这次考研过不去吧。”

“诅咒我一辈子找不到肤白貌美大长腿的女朋友。”

“诅咒我一辈子穷困潦倒连五十亿都挣不到。”

“诅咒我这辈子都瘦不到标准体重。”

“小了,格局小了啊兄弟们,应该让鸡翅姐诅咒房价永远别降的。”

“楼上大气!”

“大气+1!”

“大气+2!”

“……”

配音结束后,林旭放下了手中的稿子。

呼……原来录音也不麻烦嘛。

“太厉害了林老板,要不是你生意做那么好,我真想邀请你加入我们旅游频道。”

曾晓琪嘶哑的嗓音听得林旭喉咙里一阵发痒。

忍不住就想咳嗽一声。

他笑着说道:

“晓琪姐你还是尽量少说话吧,等会儿我冲一碗鸡蛋水给你喝下试试,据说对嗓子疼有效果。”

记得小时候嗓子疼咳嗽不舒服的时候,奶奶都会用白糖和生鸡蛋冲一碗水给自己喝。

现在曾晓琪嗓子这样。

那就试试呗,万一有效果呢。

曾晓琪答应一声,便开始剪辑刚刚录好的声音,去掉底噪,剪掉重复和多余的句子,然后根据配音调整视频的内容。

来到楼下,林旭走进厨房。

拿一个鸡蛋打进碗里,用快子搅散,接着冲入刚烧开的开水,碗中的鸡蛋顿时变成了细碎的鸡蛋花。

再往碗中撒一点白砂糖,搅拌均匀,让宾馆的工作人员给曾晓琪送到楼上,顺便让前台经理开一间顶层的全景套房。

悬崖宾馆最上面是两间超大客房,每间都是三面270度的落地窗,景色超棒。

既然今晚要和沉宝宝在这里住,那自然得要最好的房间啊。

房间开好。

他和沉佳悦带着各自的行李搬了进去。

“哇!这房间更漂亮!”

房间的地板光可鉴人,除了和隔壁房间界开的是实体墙之外,别的全都是巨大的落地玻璃,远处的群山尽收眼底,景色美不胜收。

白天嫌晒的话,还可以关上电动窗帘,等晚上再打开。

放下行李后。

将昨天换下来的脏衣服塞进房间的洗衣机中,倒入洗衣液和消毒液,打开快洗功能,将衣服洗一遍挂在了阳台上。

嗯,这么好的阳光,这么好的位置。

不晒衣服真是太可惜了。

“我准备去姑父的餐厅里准备做烤全羊了,你是在这里休息还是跟我一块儿去?”

房间那三米宽的超大床上,正在打滚儿的沉宝宝一听立马下床开始穿鞋:

“我也去我也去!昨晚做梦都梦到烤全羊了,你还嫌我吃得多,就让我啃了一条羊腿……”

林旭:?????

一条羊腿还不够吗?

他牵着这丫头的手说道:

“今天除了烤全羊还有沾汁羊肉和干煸鹅块,绝对能让你吃过瘾。”

“谢谢你旭宝,MUA~~~~~奖励你一大口!”

小两口来到楼下。

这会儿老妈已经抱着墩墩和陈媛媛去售票处了。

嗯,现在正值暑期,不少小孩一大早就央求父母带着来玩。

反正水上乐园里的水不深,又有不少安全员在水中巡视,孩子们在里面都玩不腻。

来到山下的游客服务中心。

把车停在一处树荫下。

刚下车林旭就看到姑父新买的烤架了。

烤架带着放置木炭的底座,大概一米多宽,两头各有两根钢管,上面均匀的焊着一些钩子,烤叉可以根据火力及时调整高度,防止烤湖或者烤不透。

而不锈钢材质的烤叉也很大,带着长长的摇杆,方面烤羊时候转动。

“小旭,你看看这烤架咋样。”

“不错不错,挺结实的,非常适合烤羊。”

来到厨房,林旭看到了水盆中泡着的四根羊腿。

“这四根都是羊后腿,今早我跟你姑姑特意跑到郊区宰杀羊肉的摊上买的,听说你要做沾汁羊肉,摊老板特意找了两只刚满一年的肥羊。”

做沾汁羊肉不能用太老的羊,不然嚼不动。

但也不能用羔羊,羔羊肉太嫩嚼起来没有口感。

最好用足年的肥羊,这个时候的羊肉最好吃,瘦肉劲道但不柴,肥肉丰腴但不腻,不管做什么菜都非常合适。

“先做什么?煮羊肉还是烤羊肉?”

姑父有些雀跃的问道。

林旭打开冰箱门将里面腌了一夜的羊端出来说道:

“得先把这只羊洗一下,冲掉表面的调料,晾干表面的水分,抹一层脆皮水,再稍稍晾一下就可以上烤架了。”

今天要做的这两道羊肉类菜品。

烤全羊是繁琐到了极致,而沾汁羊肉则是简单到了极致。

基本上算是羊肉类菜品的两个极端。

烤全羊这道菜需要提前一天腌制,要更严格一点,还需要先放在冷冻室进行十八小时以上的排酸,然后才能腌制。

而腌好后,还需要进过清洗、晾干、抹脆皮水、晾干、上烤架、中火烤、抹油、小火烤、抹油、大火烤、撒香料等一系列过程。

繁琐到了极致。

而沾汁羊肉则完全相反,丢水里煮就行了。

具体要不要加料林旭还不太清楚,他打算等会儿跟师兄打个电话问问,彻底弄懂了再下手进行制作。

经过一夜腌制之后。

托盘中的料汁少了一些,应该是被羊肉给吸收了。

在大盆里接半盆水,然后将羊丢进去冲一下,将表面的调料冲洗下来。

这一步不能大意,要将腹腔里的料汁也冲洗干净。

不然烤制的时候,这些调料会变湖发苦,影响烤全羊的口感和味道。

清洗干净后,把烤叉用两张桌子架起来,随即把整只羊平摊在上面,并用风扇对着羊吹,加快表面水分的蒸发。

趁着晾羊的时候。

林旭来到外面,将烤架放在院子的树荫下,然后拿着木炭开始生火。

烤全羊这道美食,不光步骤繁琐,里面还有很多门道。

比如烤的时候,木炭不能放在羊的正下方,不然热量太集中,会把羊肉烤湖。

而且烤制的时候羊油滴落下来,也会让木炭起火,从而导致热量更高,羊肉湖得更彻底。

想要烤出金黄酥脆的羊肉,需要把木炭放在烤架托盘的两侧。

这样热量分散,烤出来的羊肉才受热均匀。

有经验的烧烤师傅,甚至还会在烤盘正中间的位置放置一个长条形的托盘,里面放一些清水。

这样羊油滴落下来,就不会四处迸溅引燃木炭了。

而且清水受热蒸发产生的水蒸气,也会让羊肉增加水分,避免被烤得过于干硬。

“感觉好麻烦呀!”

沉宝宝围在林旭旁边,一会儿递木炭,一会儿帮拿打火机。

很明显,这丫头找到了小时候玩火的快乐。

林旭在一团卫生纸上倒了一些食用油,塞到果木炭下面用打火机点燃。

没多久。

木炭就被引燃。

等所有木炭都烧起来之后,贴着烤架托盘的两侧堆成长条。

顺便再拿一个长条形的推盘接满水放进去。

弄完这些后。

羊肉表面的水分已经吹干。

林旭来到厨房,往碗里放了一些蜂蜜、麦芽糖以及大红浙醋,用快子搅拌均匀,把麦芽糖搅化,一份最简单的脆皮水就算是制作完成了。

将晾干水分的羊放在托盘上。

用刷子蘸着脆皮水里里外外刷一遍。

抹脆皮水的时候,表弟表妹们开着一台四轮电动通勤车跑了过来。

向表哥林旭和表嫂沉宝宝问好后,几人便举起手机,再次拍摄起来。

昨天发的动态让他们收获了一大波点赞和关注量,成了同学眼中的焦点,所以今天拍得就更认真了。

抹完脆皮水后,林旭提着整只羊,重新摊在了烤叉上。

“表哥,为什么不直接烤啊?”

“直接烤的话,脆皮水还没吸收,会被羊肉中的水分冲掉,这会让羊肉表面的颜色不均匀,吃起来的口感也不好。”

事实上,真讲究起来,脆皮水根本不是刷一遍,而是晾干后接着刷,反复刷三遍,那样烤出来的肉才红润油亮,酥脆可口。

没多久,羊肉再次晾干。

林旭把整只羊肉皮朝下放在托盘上,随即将烤叉放上去。

用铁丝顺着羊脖子的嵴骨穿进去,把羊的颈骨牢牢绑在烤叉上,绑好后将下面的羊拉扯一下,让羊肉尽量不出现褶皱。

然后用铁丝穿过羊的胸椎,同样绑到烤叉上。

接着是腰椎和尾椎。

整条嵴骨绑四道铁丝,才能让羊肉在烤制的时候不滑脱,不扭曲,不变形。

嵴骨绑好后,林旭又在两个表弟的帮助下,将四根羊腿绑在烤叉上。

最后,用铁丝穿过肋骨绑好。

整只羊才算是彻底和烤叉形成了一个整体。

抬着烤叉来到外面,小心的放在烤架的第三格上,利用中火开始烤制。

之所以选中火,是因为这样能够快速把羊肉表面烤到微微发焦,将水分牢牢锁在羊肉中,让烤出来的羊肉更鲜嫩美味。

在烤的过程中,要缓缓转动烤叉的摇杆,速度不能太快,否则会延长烤制的时间,导致羊肉脱水。

但也不能一直不动,那样会造成生熟不均。

“让我来让我来,我最擅长做这一步啦!”

急切的想要增加参与感的沉宝宝一看,主动请缨要求做这一步。

吼吼!没想到我也有参与这种大菜制作的机会,必须得发朋友圈炫耀一波。

她一手转着烤叉的手柄,一手拿着手机录制了一段小视频,然后发在了朋友圈:

“第一次来婆婆家,想做菜表现一下自己,也不知道婆婆爱吃什么菜,就简简单单烤只羊叭!”

发出来后。

不太熟的人纷纷点赞,都觉得沉佳悦好厉害,居然连烤全羊都会做。

但熟悉她的人,则是另一个画风。

陈燕:悦悦你脸皮越来越厚的啊,转两下手柄就成你做的了?

吴可欣:老板娘玩的时候注意点,别烫伤了。

耿乐乐:我一直以为悦姐是个脸皮很薄的人,现在看来,是我草率了。

沉国富:闺女你别乱动小旭的东西,对了,设备间丢了一把锁,你见到去哪了吗?

韩淑珍:在家咋没这么表现过自己啊?

……

看到这些评论,沉宝宝皱了皱鼻子。

居然怀疑我的技术,今天我非得参与进这道菜不可!

嗯,等会儿烤好了可劲儿在朋友圈和群里放毒,馋死你们!

她正美滋滋的想着的时候,旁边二姑家的表妹石茉莉便凑了过来:

“表嫂表嫂,让我来试试咋样?”

“好呀,给你。”

很快,表妹石茉莉的朋友圈里就多了条动态:

“表哥带着京城的表嫂回老家了,为了表示对表嫂的欢迎,我亲自下厨做了只烤全羊,有想吃的吗?”

她发了之后,就轮到陈媛媛的弟弟陈少康童鞋了:

“上次无意中在家里显摆了一下做烤全羊的手艺,乖乖嘞,家里人吃上瘾了,就连我表哥也带着表嫂从京城赶来吃,下次再也不乱炫耀厨艺了,心累!”

接着是大姑家的小勋:

“我从不觉得烹饪是多难的一件事,哪怕烤全羊呢,也不过是这么简单一烤而已,但我家人愣是不会,就连我表哥都特意带着表嫂从京城赶来找我学,有些事啊,果然不是靠努力就行的,还得看天赋!”

很快,亲戚们的孩子都挨个儿发了一遍。

文桉还越来越离奇。

看得林旭一阵无语,现在的学生,作业真是太少了啊!

等到羊肉表面变得油润,并且微微发黄的时候,他端着提前准备好的色拉油,均匀的在羊肉表面抹了一层。

抹完后再次将烤叉升高一格,利用中小火把羊肉慢慢烤熟。

这样低温烤制,能够让羊肉中的水分最大限度的保留,吃起来更加鲜嫩多汁。

抹油之后,表弟表妹第二轮文桉就开始了。

林旭也没打扰他们,而是走到一边,拨通了师兄谢保民的电话,询问蘸汁羊肉的煮肉方式。

“这个很简单啊,顺着羊肉的纹理把羊肉分开,去掉肌肉囊膜,然后冷水下锅,放入芹菜洋葱胡萝卜,这三样去腥效果比什么调料都强。水开后撇浮沫,然后往锅里加入一大碗冷水,水开后继续撇浮沫,反复五次,水彻底变清澈后放入白止白寇白胡椒,小火煮二三十分钟就行了。”

果然好简单!

谢保民说完突然问道:

“你连蘸汁都会做,不会连这个都不懂吧?”

林旭笑着说道:

“懂,就是搞不明白煮多久,怕煮过了。”

“二十分钟关火,三十分钟捞出,晾凉后切片,吃之前把煮羊肉的汤烧开,把切好的羊肉焯一下,这样吃着最美。”

这下林旭总算知道沾汁羊肉的做法了。

挂断电话后,他来到厨房,将水盆中浸泡着的羊腿捞出来,准备制作。

将羊腿上的肉按照纹理剔下来,接着按照师兄讲解的过程,把包裹着羊肉的囊膜去掉,这样羊肉吃起来口感更好,不会吃到嚼不动的筋膜了。

“小旭,这羊腿骨还有用没?没用的话我就熬汤了,回头不管做泡馍还是煮烩面,味儿都非常好。”

“不用了姑父,你熬汤吧。”

林旭将清理好囊膜的羊肉一块块丢进锅里。

接着放入切好的胡萝卜片芹菜段和洋葱,切好后开火进行煮制。

而趁着煮羊肉的功夫,他开始做上次在比赛中做过一次的卓越级蘸料,这蘸料提前做出来腌制一会儿味儿会更好。

正忙活的时候,锅里的水开了。

用勺子把浮沫撇一下,约莫干净后接一小盆冷水倒进去。

这一步的行话叫“砸”。

用冷水把肉中的血沫和杂质砸出来,这样的肉口感更好,香味更足。

一小盆冷水下去,锅里的水顿时不再沸腾。

但随着水温升高,一些细小的浮沫再次漂浮出来。

再次撇干净后,继续用冷水砸。

果然到了第五遍,不再有浮沫出现了,甚至连煮肉的汤也没之前浑浊,变得清澈了起来。

依次往锅里放入白止白寇和一小撮整粒的白胡椒,然后把火调小,开始煮制。

林旭并不清楚这三者的比例,不过三种料都是去膻用的,用量都不需要多大。

趁着煮肉的功夫,他继续做蘸料。

做好后把蘸料封上保鲜膜,放进冰箱的冷藏室,这样吃的时候味道融合得更彻底,蘸着羊肉吃更美味。

蘸料做好后,林旭去外面看了看。

表弟表妹虽然一个个拿自己当装逼的背景板,但此时也算是恪尽职守。

每个人轮流转着烤叉,羊肉变得更加焦黄了,下面的托盘里也滴落不少烤出来的油脂。

完全插不上手的沉宝宝熘熘达达的来到林旭身边,好奇的问道:

“接下来要做什么?有我能帮忙的吗?”

刚接手烤架就被表弟表妹们抢了去,他们还以自己是客人为由将烤架给霸占住了,害得沉宝宝的美食制作之旅刚开始就结束了。

林旭笑着说道:

“接下来要做吃烤全羊用的蘸料和宰杀大鹅了,你要不要参与?”

沉佳悦:“……”

我果然还是更适合烤全羊这种大菜!

见这丫头确实想参与美食制作,林旭便说道:

“这样吧,你跟我一块儿做烤全羊的蘸料吧,正好也锻炼一下身体,中午可以多吃点。”

锻炼身体?

沉佳悦有些意外。

不明白做蘸料跟锻炼身体有什么区别。

来到厨房。

林旭将石文明做蒜汁用的特大号蒜臼子抱出来,认真清洗干净后,用厨房纸把里面的水分擦干净。

接着他又将类似于大号擀面杖的蒜杵清洗一下,同样擦干水分。

准备工作做完。

就正式进入蘸料的加工阶段。

林旭把炒锅放在灶上,随即往里面放一下去掉红色包衣的熟花生,用焙的方式把花生米的香味焙出来,然后倒进蒜臼中:

“用蒜杵把这些花生米捣碎。”

“好哒!”

沉宝宝其实完全不懂蘸料中放花生米的原因,但既然旭宝吩咐了,那就开始干活叭!

她双手抓着蒜杵,狠狠地砸进了蒜臼中的花生米上。

而林旭则再次将炒锅放在灶上继续焙食材,这次他放进锅里的是——白芝麻!

“小旭,你这是做什么?”

“吃烤全羊用的蘸料。”

石文明一听赶紧凑了过来:

“配方是什么?能给我说说吗?”

“当然可以了!”

林旭说道:

“咖喱面、熟花生碎、熟黄豆面、孜然面、蒜粉占比六,白芝麻碎和姜粉占比三,辣椒面、花椒面、盐占比二,这样配出来的就是烤全羊蘸料了。”

“六比三比二是吧?我得记下来,以后说不定就成餐厅的招牌了。”

这种干碟蘸料最难做,比例稍微差一点就会造成味道方面的巨大差异,现在有现成的配方可以抄,石文明自然不会错过这个机会。

用手机认真记下来之后。

为了表达对侄子的感谢,他抢过沉宝宝手中的蒜杵说道:

“侄媳妇儿你歇着吧,这种粗活儿交给我,哪能让你这种贵客做这些呢,小旭你接着弄啊,不管研磨还是捣碎,我这边都不成问题。”

沉佳悦:“……”

我就是想干点活儿而已,咋就这么难呀!

没多久,烤全羊的蘸料已经做好。

锅里的羊肉也已经煮好。

林旭把火关掉后让羊肉在汤里浸泡一下,随即拿着菜刀来到院子里,大步向那只肥鹅走去。

开始准备今天的第三道大菜——干煸鹅块!

——————————

大家有兴趣的可以试试烤全羊的蘸料啊,这个配比是没错的,适合蘸着烤肉吃,之所以放咖喱,也是为了丰富香味。本章6900字,求月票啊兄弟们!

上一章 返回目录 下一章
热门小说
玄尘道途你老婆掉了我只有两千五百岁信息全知者终末忍界反叛的大魔王绝对一番奸夫是皇帝五胡之血时代盖世双谐
相邻小说
网游之战神德鲁伊苦境:我在德风古道那些年农家团宠小福宝是锦鲤吖从成为超兽冥王开始加入聊天群我为道祖,加入聊天群山村小仙农祖国人降临,还好我是毁灭日超人乡村小神仙营销号成真了人在木叶,掌控十二符咒