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第一百八十五章
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但排骨的肉味更重,需要再额外多放一些老抽和白醋。

这种细节上的调味,舒城极其擅长。

准备妥当。

舒城看了看时间。

10点18分。

舒城把菜依次蒸上。

湘省豆豉、用湘省本地龙牌酱油和另外几种生抽,加姜葱蒸出来的蔬菜汁、还有鸡皮辣椒碎。

茶籽油最后都放,一定要用油把所有的辣椒都给裹住。

要不然蒸出来的味道,会十分刺鼻。

蒸上菜之后。

舒城开始处理鱼头。

鱼头收拾起来并不难,一分为二,用刀刃刮掉鱼头里的黑膜。

处理完之后,再打上花刀,方便入味。

19个鱼头放到旁边备用。

舒城拿出了剁椒,拿出来用水给洗了一下。

剁椒的盐味很重,不洗的话,菜的味道无法均衡。

如果剁椒味足够,就太咸了,如果盐味刚好,剁椒味就会澹一些。

洗过之后,就没有这个问题了。

鱼头很大,舒城拿了2个盆出来。

除了剁椒,还要用到少量的蒜末和姜末,一些糖来中和剁椒里腌制过的特殊味道,再加上蚝油、生抽、胡椒粉。

一点老抽上色。

再放上一些米酒,增加香味,也压一压鱼头本身的腥味。

最后放点淀粉,可以让各种调料更好的包裹在鱼头上,方便入味。

腌鱼的时候。

舒城煮了米粉,拿生抽和花生油,把米粉拌一下,给个简单的底味。

准备妥当。

鱼也腌好了。

舒城拿出了提前准备好的大盘子。

米粉垫底,一开为二的鱼头铺上,腌鱼用的料,均匀的放在鱼头上。

盘底再淋半勺荤油。

这也算是湘菜的灵魂。

一定要够香。

再放几勺拿鱼骨熬出来的汤,还有一点泡辣椒末和泡辣椒的水,提供一点并不抢味的酸。

这一点点酸,不细品很难品出来,但吃起来,十分开胃。

调好味。

开蒸!

鱼头被舒城依次放进了蒸屉。

根据鱼头的新鲜程度,还有大小,以及火力和水汽,决定蒸多长时间就行。

舒城准备蒸11分钟。

到点之后。

王哲刚好到了店里。

舒城已经把鱼头给取了出来,一股浓郁的剁椒香气,伴着鱼汤的鲜味,在店里飘着。

门一打开。

蹲在门外的孙仁河,愣了一下。

好香!

这味道很正啊!

怎么回事,这人不是个粤菜和川菜的大老吗?!

好像做湘菜水平也不差啊。

不过。

毕竟只是闻闻味道,孙仁河只能闻出舒城做的不差,但味道有多好,肯定是闻不到的。

他估摸着,按他们学徒的评分体系,满分100分,舒城恐怕能有60分了!

不低了!

能及格的学徒,基本都得学四年以上。

舒城毕竟不是专业做川菜的。

孙仁河觉得,舒城有60分已经足够厉害了。

王哲闻着蒸鱼的味道,口水都流出来了:“味道不错啊。”

舒城笑了笑:“开车了吧?”

“开了。”

“鱼头你就直接拎着大盘子走吧,还有3种蒸菜,每样给你们准备了5份。”

“别的没准备,这应该也够吃了。”

每个鱼头得有七斤往上了。

鱼头底下还铺着米粉。

小碗蒸菜的每一份,量不大,但舒城一共给了15份。

肯定是够吃了。

王哲连连点头:“行。”

舒城特意准备了纸盒,可以把装鱼头的盘子放进去,折起来,就能拎着走。

盖好保鲜膜,舒城把东西给了王哲。

王哲打电话,叫了另外一个人过来,两个人有些吃力的把东西都拎了起来:“那我先走了。”

“慢点。”

“得嘞。”

他们两个离开。

而此时。

餐厅包间。

柯立军已经到了。

他对面坐着两个人,一男一女,都是四十多岁的年纪。

这就是今天的客户,李可军跟他老婆。

“柯董啊,菜什么时候能到啊?”李可军已经饿了,催促了一声。

柯立军看了看手表:“应该已经要到了。”

李可军的老婆,看上去有点刻薄:“也不提前准备好,还得等着。”

“说话注意点。”李可军皱眉,“小舒老板的菜,能吃上就不错了,更何况还是小舒老板做的湘菜。”

机会难得。

李可军是真的很想尝尝舒城做的湘菜什么味道。

人家都答应做了。

而且也没等多久。

李可军不想让他老婆惹事。

“你也是,非要让他做湘菜,他做的粤菜和川菜不都挺好吃的吗?湘菜咱们吃的还少吗?”

李可军的老婆,调转炮口,对李可军表达起了不满。

这才是她不满的原因。

难得的机会。

让了这么多利润,她更想吃舒城做的川菜,或者是粤菜也行。

从来没听说过舒城做湘菜,他能做好吗?

浪费这么珍贵的一次机会。

李可军也有点不满:“你怎么知道他做的不好?”

“而且,这不光是做的好不好的事,能点名让这种大师做咱们想吃的菜,很有面子懂不?”

李可军老婆反手一句:“嬲你妈妈别。”

“你。”

李可军也没再说什么,看向了柯立军:“不好意思柯董,见笑了。”

柯立军摇头:“没什么。”

“对了,你们公司最近怎么样?”李可军叹了口气,“我们已经打算放弃地产公司了。”

柯立军脸色不变,让人看不出他在想什么。

在外人面前,他一向这样。

“我们也一样,保留物业和建筑装修的业务,不再拿地皮了。”

李可军有点无奈:“我记得你还投资了光伏对吧?情况是不是也不好?”

柯立军点头:“也已经撤资了。”

光伏本来是个热门行业,国内的技术储备很强,产业链也充足。

不过之前光伏最主要的销路是国外,但这段时间被各种限制,业务量大幅所有。

柯立军在这个生意上,亏损了不少。

“唉,现在都没什么能挣钱的生意了。”李可军有些无奈。

柯立军还没说话。

王哲敲了敲门:“老板,东西带回来了。”

“进来吧。”

柯立军立刻坐直了身子,脸上露出了一丝温和。

想起自己家女婿,柯立军是真的心情好,连表情都有了变化。

王哲把鱼头和蒸菜,端了上来。

打开保鲜膜,还有热气。

看着盘子里的鱼头。

李可军和他老婆,都有些意外:“这是小舒老板做的?”

“做的……有点好啊!”

作为湘省人。

他们在外地吃的蒸鱼头,要么就是咸过头了,要么就是不够香,或者是辣椒用的不对。

然而。

舒城做的鱼头,端上来的一瞬间,他们除了鱼和辣椒的香味,还闻到了一点猪油的香味!

对味了!

底下铺着米粉,看上去应该是调过的。

相当不错啊!

只是离的有点远,锅气还是散掉了不少。

蒸菜也出乎意料的好。

在湘省本地,蒸菜是很常见的,但在外地不多,而且做的大多味道一般。

即便是有名的湘菜大师孙仁何这批人,做出来的,也没舒城这个好!

“米饭呢?”李可军的老婆有点急了。

她收回刚刚说的话!

小舒老板做的湘菜,很值得一吃啊!

服务员赶紧端了一桶米饭上来。

李可军连忙盛了两碗米饭:“柯董,我就不让你了,我实在是太馋了。”

“请。”柯立军吞了吞口水,脸上倒是不在意。

王哲给柯立军盛好米饭,放到了他面前:“那我先出去了,老板,有事您叫我。”

他还有一整个鱼头呢!

熘了!

赶紧去干饭!

柯立军点头:“去吧。”

王哲刚出了包间。

柯立军的消息就发了过来:“给我留一半鱼头。”

他们三个老板,分两个鱼头。

你小子想自己吃一整个是吧?!

门都没有!

王哲有些悲愤:“那是小舒老板给我做的!”

柯立军:“半个也够你吃了,给我留点,我总不能跟客户抢。”

王哲:“最多一半的一半。”

柯立军:“成交。”

谈好之后。

柯立军放下手机,夹了块鱼脸附近的肉,尝了一口。

鱼肉很嫩,而且鲜味很好。

盐味把握的依然十分好,这道菜本身味道就重,所以舒城给的盐口,稍微也重了一点。

符合客人预期,才是好菜。

剁椒的辣味,来的稍有点慢,嚼几下之后,才逐渐上来。

咽下鱼肉。

柯立军赶紧扒了口饭,嘴里的咸鲜味,配着米饭。

好吃!

这菜也下饭!

而且相当过瘾!

比起川菜的麻辣鲜香,湘菜的辣味更直接,味道不同,但都十分好吃!

李可军和他老婆,则夹了一点鱼头下的米粉。

“柯董,这才是精华,小舒老板他太懂了。”

李可军吞了吞口水,嗦了一口带着生抽和鱼汤颜色的米线。

米粉没有刺,口感也好,而且料头蒸的过程中,很多味道都被蒸馏水,带到了汤里。

一口下去。

米粉滋味十足,又辣又鲜,口感极好!

而且米线还没刺,能放心大口的嚼!

柯立军拿起公快,也夹了一点米粉,尝了一口,眼睛亮了几分。

果然!

米粉比鱼头还好吃!

李可军忽然看着他老婆,嘴里塞着东西问道:“嬲你妈妈别嘞,你还骂老子不?这菜是不是点对了?!”

他对自己刚刚被老婆骂的事情,果然还是耿耿于怀。

他老婆瞪了他一眼。

反了你是吧?

还敢跟老娘骂脏话了?

李可军立刻老实,说道:“我这不是想让你道个歉嘛,我是不是点对了?”

“确实,小舒老板很厉害。”李可军的老婆难得的承认了他的话。

两口子在一起二十多年了,吵吵闹闹的习惯了,感情好,但平时也喜欢抬杠。

但是!

在舒城的厨艺上,夫妻二人达成共识!

真好吃!

小舒老板真的是给人无限惊喜,做什么东西都这么绝!

李可军话也挺多,对柯立军说道:“柯董,真羡慕你。”

“这鱼头比我在湘省吃过的最好吃的,还要好吃!”

柯立军心里暗爽。

他这个人就很简单。

你羡慕我有舒城这个女婿,我心里就很爽。

一份鱼头,很快被吃完。

三个人意犹未尽。

不过在吃第二个鱼头之前,他们看向了蒸菜。

青豆和豆角,都在油里泡着,看上去清澹的。

排骨也是,颜色不重内。

所有的菜上面,都放着一小团辣椒和豆豉。

李可军咽了咽口水,夹了个青豆,放到了嘴里。

青豆入口,先是油香和盐味,稍嚼一下,豆子已经蒸软。

李可军有些惊喜。

他还以为青豆里面没有味道。

然而,豆子给过底味,即便咬开,里面也有盐味,还有很特殊的豆香。

李可军赶紧配了口米饭!

“做的很好啊!这真是小舒老板做的?”李可军开口问道。

蒸菜看上去简单,家里做起来也方便。

但真要把味道做到这种地步,可不柯易!

蒸的过程中会出汤,改变盐味。

而且。

蒸汽的大小和蒸制的时间,也影响着成菜的口感。

小舒老板一个粤菜和川菜厨子,居然能做的这么好?!

李可军真的觉得不可思议,随口一问。

柯立军有些不悦:“你在质疑舒城的水平?”

说他没关系。

但质疑他女婿绝对不行!

李可军的老婆嘬着一块排骨,说道:“他就这样,话不过脑子,随口一问,柯董别生气。”

“对对对。”李可军连忙说道,“主要是太好吃了!”

“我也吃过见过,但还没吃到过比小舒老板做的更好的剁椒鱼头和蒸青豆!”

柯立军脸色缓和几分,还带着几分炫耀:“就是他做的。”

“你不信,可以让人去问问,他店里今天也卖这两道菜。”

李可军摆手:“不用,我信,我真就随口一说。”

话说出来之后,李可军自己也觉得这话不该说。

李可军吃过舒城做的豉油蒸鱼。

那是真好吃!

火候、味道都堪称艺术!

相比起豉油蒸鱼那种精准到几秒的火候。

蒸菜的难度其实要低一些。

小舒老板做的好吃,也就不奇怪了。

想通之后。

李可军专心刨饭。

他老婆已经吃完了一份小碗蒸菜,他有点急了。

10分钟。

他吃了四小碗米饭。

一共12份小碗蒸菜,被吃的干干净净。

其中一份鱼头,还剩一半。

太多了,有点吃不动了。

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