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第八十六章:制糖
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李子勋回到家后,带着小环准备午饭,下午,李子勋就打算另一项工作-----制糖。

看着眼前在市面上买来的好几种糖,卖相都不好,有的看着像是土块儿,有的看着跟泥巴似的,就数上好的麦芽糖卖相还好一些,但李子勋尝了尝后,却发现终究没有那种味道。

李子勋想要做出来的是冰糖,那么首先他得做出来白糖,要不然,做出来的冰糖就不是晶莹剔透如冰了,而会泛黄,变成黄褐色或者黄红色的不透明晶块儿来。可是现下的人还不知熬糖的办法,采用的还是日光晒糖的办法,做出来的糖,沙子一样,泛黄不说,甜味也不是那么足。

而这次李子勋打算试验的是从图书空间中找出的一个土方法。书中记载要用泥水往下浇来着,先是要将甘蔗榨出蔗汁,然后盛入缸中用火熬成黄黑色的糖浆,再然后倒入漏斗中凝固砂糖,然后把黄泥水往漏斗里面沿着倒下了,就能把杂质带走,留下白色的砂糖。可是现下没有甘蔗,所以李子勋就想着将买来的糖给熬化了,得到的不也是糖浆么,于是就打算这么试试。

升起火后,李子勋将买来的糖全部倒进了锅里,然后用慢火熬制,等到那些糖在锅中慢慢融化,便散发出一股诱人的甜腻气息来,彻底融化之后,糖浆的色泽却是有些发黑及发黄。

李子勋将准备好的瓦溜用稻草堵住漏口,架上水缸。待到锅中的糖浆越熬越稠,渐渐变成了黑色的浓稠液体来。夏鸿升将里面浓稠的黑黄色糖浆缓缓倒入了瓦溜里面,瓦溜下面被稻草塞住,而糖浆又浓稠,所以不会漏下来。

等到黑砂糖结晶,李子勋就将稻草除去,然后用黄泥水从上面浇入漏斗中,黄泥水进入黑砂糖里面,沿着瓦溜往下漏,就可以把黑砂糖结晶中的杂质带走,流入下面的缸里,而在漏斗中留下白霜,就是白砂糖了。而下面缸里面的,则还是黑砂糖。

其实还可以直接往糖浆里面倒入黄泥浆来脱色,脱色的效果更好,而且也要快许多。不过对于书中的记载,李子勋不能确定,所以就先用保守一些的方法试一试了,若是真能通过黄泥水脱色成功,下一步就再用黄泥浆直接混入糖浆里面熬煮过滤,进行脱色处理。

至此,所有的流程都告一段落,趁着这会儿空档,李子勋仔细思考了自己接下来的打算。清茗居只要靠着茶诗会的冠名权,肯定能将自身的名气传出去。想必张厨这几天就会全力争取能够把之后斗花魁的冠名权也弄过来,如果顺利,相信斗花魁之后,这种新茶的名声会传播的更加广,而清茗居随着这种新茶的传播,也会一同扩散出去。现如今,清茗居掌握着这种新式炒茶的制茶技术,在这块市场上是垄断地位。茶叶的市场前景是肯定的,流传了数千年又被人喜爱了数千年的东西,不可能会卖不出去,这是肯定的。当初自己和张厨的协议里,无论茶叶生意做到多大的规模,自己都占有五成,以后会是一份十分可观的分红。

一想到以后富裕的生活,李子勋不由得咧嘴笑了笑就顿时就充满了干劲来。

此时糖浆差不多凝结啦,李子勋拿起瓦溜看看,见漏口已然解出了一层黑沙来,伸出手指头蘸了一下,瓦溜中的糖浆此刻已然将要凝结,却又还没有彻底凝结成硬块。这样正是刚好,若是凝结的太轻,那漏口的稻草一抠出来,糖浆就要顺着漏口留下去,没有糖了,还做什么白糖。可也不能凝结的太很,要不然彻底结块了,黄泥水渗透不下去,就没法带走杂质进行脱色。

李子勋将准备好的黄泥浆水沿着瓦溜缓缓的倒了进去,黄泥浆水进入了瓦溜,缓缓的混入了糖浆之中,又顺着糖浆慢慢的往下渗,黄黑色的杂质被黄泥水裹着带了下去,慢慢的往下渗,从漏口中流进了下面的缸里。

渐渐的,瓦溜中糖浆里面的黑黄色渣滓随着黄泥浆水流了出去,瓦溜上开始渐渐出现了薄薄的一层白色粉末,如同秋日里结成的白霜一般。

李子勋伸出指头抹了一些那种白霜,送入了口中一尝,脸上便露出了笑容来。

看着眼前的白糖,虽然已经制作出来啦,但却还有很大的改进空间,毕竟这是他的第一次实验。

所以李子勋又前后实验了许多次,白糖倒是做了三四次就差不多了,将黄泥浆水直接混入糖浆里面进行过滤,果然出白糖的速度更快一些,而且效果更好一些。

既然白糖已经制作出来,虽然碍于技术和器材条件,还是不能和李子勋前世吃的那些真正的白糖相比,但是好歹也是白色了,那姑且也叫做白糖。

白糖已经试验出来啦,那么冰糖就也能够做出来了。把做出的那些霜糖再次融化,往里面放入蛋清进一步去除杂质,然后放入几片竹蔑子,之后再进行降温凝结,等一个晚上,差不多就能出冰糖了。

傍晚时分,正在看书的李子勋被紫竹给打断,“哥,今晚想吃什么?我去准备?”

李子勋往外面一看,可不,这就到晚饭时间了,揉了揉有些酸的脖子,李子勋突然想自己做点吃食,“家里还有面粉吗?”

“有啊,怎么哥又想做什么好吃的?”紫竹一脸期待的看了过来。

李子勋笑了笑道:“我今晚给你们做一道油泼面。

在紫竹的帮助下,李子勋揉好面,拉成大小均匀寸宽的面条。拿过紫竹采摘的几样野蔬,将蒜剁成蒜泥。然后拿出一种暗红色的酱料,闻之略有些呛鼻,冲冲的,但却浓香扑面,这就是李子勋用茱萸调制后做出来的,茱萸又叫越椒,味辛,在没有辣椒的现在,也可以代替辣椒了。

锅内放水,水开后,放入宽面条,待面条煮好后捞出,然后将野蔬焯水后捞起放入面条中,顿时面碗里白绿分明,十分美观。

然后将准备好的蒜泥,葱段,熬过的醋,还有那暗红色的辛料倒进大碗盖在了面上,最后回身舀出一铁勺滚烫的菜油,浇在面条上,顿时,随着一阵“滋滋啦啦”的油烫声,一时间周围空气中浓香四溢起来。

“大功告成,可以吃啦。你叫愚明过来吃但吧。”李子勋对旁边的紫竹道。

看着眼前的面条,紫竹和愚明的喉头不停耸动,眼睛直勾勾盯着那浓香四溢的大碗,双手蠢蠢欲动,恨不能立刻大快朵颐。

李子勋见此不由的摇头笑了笑,“先将面条搅拌均与。”

二人急不可待的用竹筷拌匀面条,看着眼前一碗地道的油泼面,都迫不及待,捧起大碗深吸一口气,似乎陶醉其中,挑起一筷子面条放进嘴里,眼睛霎那间变亮,继而哧溜哧溜的声音就响了起来。二人下筷如飞,用风卷残云都不能来形容他们吃面的速度,一海碗面条,在盏茶时间内就全部吞进了肚子里面,吃的“次哈次哈”,大汗淋漓,末了还显得意犹未尽,朝着李子勋期待的说:“太好吃啦,我想再来一碗!”

李子勋听闻二人的话不经一愣,要知道他给二人准备的可是货真价实的一大海碗,一碗里面就足足有两斤面条了。油泼面这东西虽然好吃,但是油太大,味道又辛烈,可不敢给他们再吃了,伤了脾胃可就有他难受的了。李子勋连忙端上一碗面汤递过去,原汤化原食嘛。“这不能多吃,喝点面汤消食。如果你们喜欢吃,我下次再给你们做!”

二人虽然依旧嘴馋,但还是听从的接过面汤喝了起来。一顿晚餐在三人无比的满足中结束。

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