返回
首页

大文学移动版

m.dwxdwx.com

第293章:晚餐做点凉菜
上一章 返回目录 下一章

这次李子勋打算做点特别的菜式,那就是凉菜,四素二荤。

四道素菜,分别是菊花拌四季豆丝,凉拌五仁,玫瑰西芹,返沙马蹄百合。

四季豆洗净,要把筋去掉,然后入开水中烫熟,然后红椒洗净切丝,菊花瓣洗净入开水中焯一下。

把四季豆丝里然后加盐,少许的酱油,一点点的糖,香油进去搅拌均匀。

然后把菊花瓣和红椒丝均匀的撒在上面即可。

四季豆为青色,菊花为黄,红椒为红,三色倒也均匀靓丽,口味清淡,吃起来别有风味。

凉拌五仁,原料为芸豆,杏仁,红豆,白果和核桃仁。

几样豆子入水焯熟,然后将盐,酱油,糖,五香粉调成味汁,淋在上面即可。

做法简单,颜色明显,吃起来倒也算有趣。

玫瑰西芹也简单。

西芹洗干净后,要用刀削掉最外面的一层,只留里面最嫩的心。

然后切成极薄的片,片看上去是白色。晶莹透亮,如水晶一般。

这个比较考功夫,没有几年的练习。是切不出来的。

李子勋把西芹片放入热水中焯了一下。

李子勋焯西芹片的时候,厨娘差点上来阻止,因为她们觉得这样薄的西芹片,下水后肯定会断裂的,那时间就毁了。

可事实和她们想象的并不一样,那薄薄的西芹片被芸娘飞了一下水后,还和原来一样完整,并没有断裂。

厨娘这才把蹦到了喉咙的心又咽了回去。暗自感叹自家公子的本事。

西芹片沥干水分,加入调味料。放上青红丝,然后在放上双色的玫瑰花瓣点子即可。

白色的西芹片,粉色,红色的玫瑰花。看上去赏心悦目。

返沙马蹄百合,则是以马蹄和百合为主。

百合洗净切片,马蹄去皮去蒂后洗干净。

李子勋让厨娘把锅烧热,里面放了少许的清水,加入了少许的砂糖,等水开后,李子勋将百合和马蹄放进去煮熟,然后捞出,沥干水分。

这样出来马蹄和百合就都带着甜味。

锅洗干净后。李子勋又加入了少许的水进去,加入了白砂糖和两片柠檬片,小火慢慢的敖干了水分。等锅内起泡泡时,李子勋把百合和马蹄倒了进去,翻几下,让百合和马蹄均匀的沾染上汁液,然后撒上了少许的黑芝麻。

装盘以后,李子勋又用了萝卜花和花瓣做点缀。看上去也很养眼。

至于两道荤菜,李子勋一道做了红油绿地。

红油绿地,用猪肉,卤猪耳加上青笋拌出。

猪腰如花,猪耳大片,青笋翠绿,红油鲜艳,几样加在一起色泽感极强,引人口水。

至于另一道,就是响螺。

李子勋先把响螺里的泥沙清洗了干净。

然后用盐水,姜汁和酒还有鱼锏入锅,放入响螺进去煮熟。

取出响螺,去掉响螺上的小片,沥干水,把响螺肉取出,改了刀。

这个本来是要加入味淋的,可这里并没有这种东西,李子勋便没用,反正这种东西是为了去除腥味,而可以用别的代替。

他把响螺肉里调入了调料,然后放在了响螺的上面。

高腰盘里放入了碎冰,李子勋把响螺放了进去,上面又放了柠檬片,橙片,鲜花瓣还有青菜的叶子点缀,看上去非常好看。

“这、这也是菜?”

厨娘目瞪口呆,她们还是第一次见这样的菜肴呢。

“当然,万物皆可入菜,这不算什么。”

李子勋自信的笑了笑,不用尝响螺的滋味,他都知道,肯定鲜美异常,这次慕容浩然可是有口福啦。

六道凉菜都准备好后,李子勋甩了甩胳膊。

凉菜做工精巧,每盘都得配以雕花,所以比较费功夫。

缓了口气,李子勋便又开始准备起了热菜。

热菜李子勋打算先做道扣三丝。

扣三丝要鸡汤和鸡脯肉的,之前做凉菜的时间李子勋已经让厨娘炖上了,现在用是刚好。

李子勋先将干香菇用温水浸泡了一刻钟了。等它完全泡发,再将根部切下放在了旁边。

鸡脯肉已放凉,李子勋拿起刀在鸡脯肉上拍了一拍。

这个鸡脯肉要煮老一丝,这样拍上一拍,撕丝的时间比较容易。

李子勋用手将鸡脯肉撕成长长的细丝。

接着李子勋又打了几个鸡蛋,鸡蛋的蛋液和蛋黄完全分离了。

他把蛋液放在了旁边,搅拌起了蛋黄,然后把蛋黄在热锅内摊成了金黄色的薄饼,又切成了细细长长的丝。

再把金华火腿放入小碗中,加入绍酒,放入蒸锅中用大火蒸制了一会,取出稍稍放凉,接着同水发的冬笋一起切成6厘米左右长的细丝。

切好后,李子勋取一个饭碗,将香菇放在碗底,根部向上,再分别将鸡肉丝、金华火腿丝和冬笋丝和蛋饼丝码整齐,并细心均分成3份,每3份为一组,贴着碗壁放入碗中,做的时间一定要小心仔细。不然出来不好看。

李子勋做好后,再将余下的金华火腿丝、冬笋丝和鸡肉丝填入碗中,又用手充分压实。

压好后。李子勋往碗中淋入了少许鸡汤,将小碗放入蒸锅中大火蒸制了一刻钟左右。

蒸好后,李子勋拿抹布垫着端出小饭碗,让厨娘给案板上放了一个盘子,他快速的将手里的碗倒扣入汤盘中,周围又撒上了青青的豌豆苗作点缀,接着又往里面淋入了一些热鸡汤。

这扣三丝不仅色泽鲜艳。味道更是鲜美,爽滑适口。

传统的扣三丝是没有蛋皮饼的。李子勋之所以用了全蛋黄的鸡蛋摊成饼加进去,是为了使这扣三丝的颜色更鲜艳。

鸡脯丝、火腿丝和笋丝相间,色泽很好看,但加入鸡蛋丝的。又被称作“金银扣三丝”,它的成品形状像个山包,又有金银堆积如山的说法,寓意甚好。

每样菜,李子勋都倾尽了自己的本事,力求做到最好,谁叫自己也是一个吃货呢,那必须吃的舒坦不是。

等晚餐都做好后,李子勋也是累的够呛!

“少爷您的手艺真的是让人叹为观止,您那刀工,再让我们练两辈子也练不出来。”

一个厨娘感叹着,她们都是亲眼看着李子勋做的这些菜式,应此她们自己心里明白,虽然亲眼所见,但要她们自己来做,那是根本做不出来的,自己没这份手艺。

李子勋笑了笑,他平时做菜的时候并不会瞒着这些厨娘,一个是这些不是你看过一次就能学会的,况且这些下人的卖身契都在李子勋的手上,应此他也不担心被别人学去,如果他们真的能够学会,那也是她们的本事,自己的手艺不怕她们学,要是她们学会了,那以后自己还轻松点。

那些雕花,那些细致的功夫,也不是一时半刻能学会的。况且每道菜用时多少,如何加调料,都是有讲究的,没有师傅的言传身教,一般人是很难看会的。

等菜式都做好后,李子勋便吩咐她们将煮好的米饭和菜都端出去。

而李子勋还特意留了一些给这些下人尝尝鲜。

两个厨娘还有些不敢。这可是给主子的食物啊。

“没事,反正这么多菜,我跟浩然两个人也吃不完,这些留给你们尝尝,顺便看下能否学会,要是你们能够学去,那以后这些菜就可以让你们来做。”

李子勋虽然不是什么圣母,但该有的和善还是不缺的。

“谢谢少爷了。那我们这次就沾沾少爷的光,也尝尝这些菜啥味儿。”

厨娘很感激,她们是奴婢,平时吃的都是粗食,现在在李子勋的府上还算好的,因为李子勋会经常给她们一些肉食,如果是别的府上,那基本只有逢年过节才能吃到主子赏赐的一些肉食,平时也就吃点主子吃剩下的。

上一章 返回目录 下一章
热门小说
反叛的大魔王绝对一番盖世双谐玄尘道途我只有两千五百岁奸夫是皇帝终末忍界五胡之血时代你老婆掉了信息全知者
相邻小说
阴冥记从生产职业者开始永夜召唤从零开始拯救世界我做压寨夫人的日子妖魔鬼怪入我图拐个夫君来压寨斗破之我有系统面板从被鸿蒙金榜曝光开始我在遮天有座天机楼