返回
首页

大文学移动版

m.dwxdwx.com

第254章:休闲卤味
上一章 返回目录 下一章

当天晚上,雍亲王为大家准备了一场盛大的庆功喜宴,众人都高兴的庆祝着,而李子勋却只想早点回去,这段时间实在太累啦,而且他也好久没有见到紫竹她们,心里甚是想念。

跟王爷告辞后,便带着慕容浩然这个跟屁虫回到了家里,虽然紫竹他们对于这次的天花辩证十分好奇,但她们也知道李子勋肯定很累啦,所以便让李子勋先去休息。

一夜无语,就连慕容浩然昨晚也没有动手动脚,李子勋这段时间睡的最好的一个觉,早上起来,慕容浩然已经早早的离去。

终于又闲下来啦,李子勋便开始琢磨做些吃食,而这次他准备做的就是卤味。

李子勋先是将早就准备好的八角。桂皮,花椒,茱萸,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香叶,公丁香,母丁香,姜,香茅草,甘草等一共二十八种配料做简单的处理。

之后则是处理鸭头、鸭脖子、鸡骨架、筒子骨等材料。

紫竹在旁边好奇的问:“哥,你这是要做什么?你是不是又要做卤汁?”

“卤味?哥,你做的这卤味和咱们平时吃的有什么不同么?”

“嗯。卤味的特色就在于它能够随着卤汁的变化而变化,口味能达到多样化,而且吃法相当简单,很适合放在连锁店卖。”

“我今天打算做三种卤汁。”

“三种?”

“对。”

待李子勋在紫竹的帮助下将东西都整理好后,他拿出一杆他特别制作的小秤出来,开始取量,所谓特制的小秤也就是秤杆上只有几条非常规的划线,除了他以外,无人看得懂。

他将二十八种香料中配制成三种组合,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口。然后开始熬卤汤,他先是将鸡骨架和锤断的猪筒子骨,用冷水氽煮至开,去其血沫,用清水清洗干净,重新加水,放拍破的老姜,留根全长的大葱。烧开后,又用小火慢慢熬。

李子勋让一个紫竹控制火候,他也打算将这个教给她,所以一边还指导道:“用小火熬是清汤,猛火熬的为浓汤,所以你一定要熟练的掌控火候。”

“嗯。记住了。”

李子勋点点头,拿出早就准备好的冰糖细粉,锅中放少许油,下冰糖粉,用中火慢炒,待糖由白变黄时,改用小火,渐渐的,糖油开始呈黄色起大泡,他将锅快速的端离火口继续炒,这一步骤看似简单,其实不然,讲究的就是一个快字,否则易变苦,想要掌握好这本事,可得经过反复的训练才行。再上火,待糖油由黄变深褐色。由大泡变小泡时,加冷水少许,再用小火炒至去糊味时,即为糖色,此糖色色泽金黄,食之不甜,不苦。

然后他先将香料包单独用开水煮5分钟,捞出放到卤汤里面。一份加盐和适量糖色,茱萸粉,用中小火煮出香味,制成卤水初胚红卤,而另一份则是没有放辣椒和糖色,这就是所谓的白卤。

至于第三包香料自然为了制作黄卤汁,但是李子勋并非是做的大众化,他还添加了他自己调制的五种料酒,混合在一起。

红、白、黄三种卤汁同时出炉,登时香味四溢。三种香味融合在一起,瞬间覆盖了整个后院,让人食指大动。

就在这时,隐走了过来,笑道:“哥,周爷爷他们都已经来了。”

李子勋嗯了一声,道:“你带他们去大堂就好。”

“恩。”

隐刚离开,紫竹就忙凑了过来。好奇道:“哥,你叫周爷爷他们来干什么?”

“当然是试尝呀。”

紫竹笑道:“个做的菜肴还需要试吃吗,那可都是别人想吃都吃不到的。”

李子勋好笑的点了点她的头。

紫竹吐了下舌头,然后又去帮着看火。

接下来就是这最后一步,卤制。这一步倒是非常简单,李子勋先是让他们将鸭脖子、鸭掌、鸭头放入滚水中氽烫一下。捞起沥干再分别放入三种烧开的卤水中,煮上一会。扯出柴火,浸泡了半个多时辰。

“好了。嗯?你干什么?”

李子勋忽然发现紫竹正站在一旁,双目直盯盯的望着锅内,口水一个劲的往肚里吞。

紫竹咽着口水道:“哥,可以吃了没。”

“还得等一会儿。”

李子勋吩咐她将鸭掌等全部捞出来,放在大盆子里,但见那鸭掌已经成金黄色,而鸭头是金红色,长长鸭脖子则是枣红色,香气宜人,端的是美不胜收,诱人至极。

啪。

李子勋毫不留情的拍掉紫竹那只鬼影手,没好气道:“你呀,怎地还是这般性急,再等一会,风干了口感才是最佳的。”

紫竹揉着手背,委屈的点头道:“是是是,我等它们风干。”目光却还锁定在那鸭头上。

又过了一会儿,李子勋从中取出一块递给紫竹,道:“先尝尝。”

这话还为落音,李子勋只觉眼前一晃,手上的卤味就不见了踪影,这不禁让他想到了唐伯父点秋香里面的那一幕。无奈的摇摇头。

李子勋带着紫竹将准备好的卤味端去前厅。此时,周济世等人正在大厅里闲聊着,看着李子勋端进来的美食,都不由得停止了闲聊。

李子勋和紫竹将卤味放在桌子上,一旁的张厨最先下手。其余人见状,也赶紧伸手企业抢,生怕别人一下子就给吃完啦。

“啧啧啧,这鸭头真是好吃,以前我都不吃,怪可惜了。”

“话可不能这么说,鸭头好不好吃,得看是谁做的,这可是子勋做的,能一样么。”

“是是是。”

......

李子勋也是被面前大家的吃相给吓了一跳,只见周济世他们是一手拿着一鸭掌,一手拿着一鸭头,或者是鸭脖子,吃的满嘴是油。

那些吃到红卤卤制的鸭脖子,辣的是直喘气,满脸通红,大汗淋漓,但依然还是吃的津津有味。

“子勋,你怎么不吃?”

看着李子勋惊讶的看着大家,张厨问道,但是因为嘴里还有食物,应此话语有些不清,只见他的手上拿着鸭掌、鸭脖等。

李子勋摇了摇头笑道:“各位,这三样菜肴怎么样?”

周济世哈哈道:“子勋做的,自然是没有话说,就说这鸭掌吧,色泽美观,皮软肉酥,还嚼劲十足,味道浓郁醇,吃起来还特有意思,真是不错。”

一旁的张厨也是赞同的点了点头,“这鸭脖也不差,口感麻辣,很有嚼劲,越辣就越想吃,越吃就越辣,痛快,真是痛快。”

“不不不,要我说呀,这最妙的还就在这鸭头上,平时咱们吃鸭,头一般都不吃,但是子勋这道鸭头真可谓是化腐朽为神奇,仅仅看一眼都是胃口大开,而且,不但没有一丝腥味,反而味道醇美,特别这头顶上一块皮,娇嫩爽口,真是绝了。”

众人听得是频频点头,赞声一片。

这时,张厨却是想到了什么,微微一笑问道:“子勋,如果将这些放到聚八方去卖,可行否?”

李子勋听完一愣,想了想,觉得可行,张厨不愧是做生意的,第一件事就想到了这个,“行。绝对行啊。”

“那不知道不知子勋准备好久将这些放到咱们店里来。我可是等着这个大卖呢!”

......

李子勋摆了摆手道:“稍安勿躁,其实这还只是一部分而已,我这里可是还会更多的品种,不过估计得等上些日子。”

张厨听罢,心里稍稍有些失望,但既然李子勋答应啦,那在等些日子也行,“那不知这卤味的价钱如何?”

“放心,成本并不贵。”

听到这,张厨对着卤味的买卖信心更加足啦。

上一章 返回目录 下一章
热门小说
反叛的大魔王绝对一番盖世双谐玄尘道途我只有两千五百岁奸夫是皇帝终末忍界五胡之血时代你老婆掉了信息全知者
相邻小说
阴冥记从生产职业者开始永夜召唤从零开始拯救世界我做压寨夫人的日子妖魔鬼怪入我图拐个夫君来压寨斗破之我有系统面板从被鸿蒙金榜曝光开始我在遮天有座天机楼