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第226章:令人大开眼界的烤羊
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李子勋带着慕容浩然来到菜市,刚好见有人在卖羊肉,便打算买一些,却不想慕容浩然干脆将整只羊都给买了下来。

见此,李子勋便打算做那大名鼎鼎的蒙古烤全羊,在用羊肉做的菜里面,这道烤全羊绝对能名列前茅。李子勋以前为了尝试不同的美食,特意去蒙古尝过。

他曾在内蒙古游玩了一个多月,专门到那些百姓家里蹭饭吃,当然,说是蹭,其实也要给钱的。这道烤全羊就是那时候学来的。

而完颜晟做的烤全羊应该就是最古老的烤全羊,或着说是烤全羊的前身。

李子勋先是在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。然后开始进行调料,这两件事原本可以同时完成的。可惜旁边的人都不会,所以只能自己动手了。

李子勋来用葱段、姜片、盐、花椒、上好的老酱、糖少许、小茴香末、盐、油调制成一大碗调味料,然后用这调味料在羊身上的那些口子上搓擦入味。

待这些弄完后,李子勋用手在炉口上方试了试温度,点了点头,又将剩余的调味料装入羊的腹部。接着他又把羊尾用铁签别入腹内,用铁链倒挂着,背部朝下,四肢朝上,而后,又在羊身上刷上一层特别调制的香油。

这第一阶段总算是完成了,接下来就是烤制了。

李子勋来到烤炉旁用手试了试温度,等了少许,忽然吩咐道:“紫竹。你把柴火撤出来。”

“哦---啊?”

紫竹先是下意识的点了点头,随即又是一愣,错愕道:“哥,你这羊都没有放进去,为何就要将柴火撤出来。”

李子勋笑道:“按我说的做就好!”

紫竹见李子勋的神色,便干脆蹲下身子。麻利的从烤炉地下将柴火给撤了出来。

这柴火刚一撤出,李子勋就将羊倒挂着放入烤炉内,这铁链上还好有一个铁质的圆盖,这烤炉的口就是根据这铁盖的大小设计,将盖子盖严实,又用泥土封上。

“搞定。”

李子勋拍了拍手,不禁长出一口气。

一旁的慕容浩然也是好奇的问道:“这就行了呀?”心里却想,里面连块木柴都没有,你能烤的熟么?

李子勋自然知道他心中在想什么,笑道:“当然还没有好,这只是第二阶段罢了,我这是在利用烤炉内壁的温度去烤制,但是这种烤法不能完全烤熟,所以待会还得再烤一次。”

慕容浩然不解道:“那你为何不直接用柴火烤?我以前瞧人家都是直接用火烤,很是简单的。”

李子勋也知道慕容浩然他说的那种烤羊方法,笑道:“你以为那很简单吗?”

“至少比你这简单。”

李子勋摇摇头道:“说到吃面你也许很厉害,但是说到做菜,你却懂的太少,我们这两种烤法的难度差不了多少,唯一的区别就是---。”说道此处他忽然停了下来。

慕容浩然几人同问道:“是啥?”

李子勋嘴角一扬,呵呵道:“我的羊要比他的要好吃。”

慕容浩然几人都一脸懵逼。

李子勋又笑道:“说了你们也不会懂,待会尝过以后,你们便会明白。”

慕容浩然哦了一声,喜道:“如此说来,我待会可要好好尝尝这羊肉?”

......

等了好半天,李子勋终于打开炉门,但见他用长勺舀起一大勺梭梭柴的火块,对着羊身进行烤炙。

一旁的华儿,见李子勋这种烤法忒也温柔了,心里着急,忍不住问道:“叔叔,你何故方才不直接用火烤。”

李子勋叹了口气,道:“用这种慢火烤炙,能使羊腹中的佐料味逐渐渗透于羊肉之内,同时有能使羊肉熟透且不会烤焦,咱们平时烤的羊,即便手法再到位,有些地方还是会烤焦的,而且我这道烤羊最忌讳烟了。”

华儿哪能听的懂李子勋的话,一时是云里雾里听得是一知半解。

“好了,隐你去将爷爷和张厨也叫过来吧,这整只羊,我们几个也吃不完!”

.......

过了约一个时辰。周济世和张厨跟着隐刚走进院子,便闻到厨房里便传来阵阵香味。

“烤好了。”

李子勋小心翼翼的从烤架上将羊取下,只见那只羊已经变成了金红色,油光发亮,仅仅看一眼,那也是垂涎三尺,不过从烤架取下来可也废了不少功夫。

众人看着那金光闪闪,色泽均匀,香味弥漫,诱人至极的烤全羊,都不由得吞了吞口水。

张厨此时急不可耐的就想撕下一块,但被李子勋给制止啦,“在吃这羊肉之前,另外还有一道美味给大家尝尝。”

“什么美味?”

众人困惑的望着李子勋,他们仔细敲了敲,发现眼前就是一只烤羊,并无其他。

李子勋微微一笑,先是将一个大碗放入羊的腹部下,然后接过一把小刀来,将羊的腹部扩开,只听得哗啦一声,一股乳白色的浓汤从羊的腹部倾斜到碗里。

众人无不大吃一惊,暗道,原来是另有乾坤呀---好香呀,难道这就是那汤散发出来的香味。

原来这汤刚一倒出来,一阵十分特殊、又很熟悉的香味登时弥漫开来。

众人为之陶醉呀。

李子勋这才将羊切成若干份,又将那碗汤分成若干小碗,加水水调制,连同羊肉一同呈上。

周济世还是头一次见到这么做羊汤的,迫不及待的就喝了一口,只觉这汤不膻不腥,味道极其鲜美,更难能可贵的是这汤似乎吸取了羊身上每个部位的精华,让人回味无穷,不禁感叹道:“此汤真是人间美味,我可还是第一次尝到如今鲜美的羊汤。”

李子勋这一道烤全羊可谓是将羊发挥到了极致,外部肉脆而不焦,内部肉在羊汤的滋润下是绵软鲜嫩,多出一份细腻,有一种似肉非肉的感觉,羊肉味清香扑鼻,最最难能可贵的是,这羊肉宛如天火烘烤一般,没有一丝油烟味,颇为适口,别具一格,真的是让人终身难忘。

慕容浩然好奇的问:“我前面瞧你那杀羊方法比较奇特,其中可有什么讲究吗?”

李子勋答道:“我这种杀羊法名叫攥心法,这种方法也让羊在瞬间死亡,而羊血除散在腔内一部分外,还有少部分浸在肉里,使羊肉呈粉红色,煮出来味道鲜美,易于消化,羊肉干净无损。”

张厨点点头,又问道:“那你这种特质的烤炉又有何妙处。”

李子勋笑道:“这种烤炉最主要是防止烟子的,另外还能避免羊外面烧焦,我先是用果树的木柴将烤炉烤热,果树的木柴烟子比较少,所以不会留有太多的在烤炉里面,待烤炉的内壁被烧的滚烫后,我就将柴火撤出来。然后将羊放进去,利用内壁的温度闷烤,没有经过明火烧过的羊肉比用明火烧过要更加鲜嫩,但是这不足以将整只羊烤熟,所以我选择用长勺盛着梭梭木的火块进行烤炙,这也是为了避免烟子,而且用这种慢火烤制出来的羊肉,色泽会更加均匀,而且脆而不焦。盐味也能慢慢渗透到羊里面去,哦,还有这梭梭木柴,用这木柴烤出来的肉会多出一种奇香。配合这羊肉香味可谓是天衣无缝。”

众人听得是频频点头,道:“难怪你这羊肉会如此嫩滑,我都怀疑我吃的究竟是不是羊肉。”

李子勋笑了笑,道:“其实若是再多给我两日功夫,或许我还能做出更加美味的烤羊。”

众人皆惊讶的看着李子勋,忙道:“还有比这更好吃的烤羊?”

李子勋点了点头,道:“这种做法得从羊活着的时候就开始。”

这一句话可就把众人的兴趣勾了起来,“从羊活着的时候就开始做,这做法可真是有趣。”

“首先,得选一只肥壮的羔羊,将其毛都剪了,然后灌它喝下泻药,这样就能使羊把肠胃里的东西排泄干净。而后,再将这羔羊绑在木桩上,让其烤火,过不了多久,这羔羊必将会想喝水。咱们就把调好的作料放在它面前,它肯定会将这些作料喝入肚内。再将火烧旺,又喂它喝加了佐料的盐水。过了一二日,这些作料便能通过它自己的消化,渗透在各个全身部位,此时这只羔羊已经奄奄一息,再将其宰杀,烤炙,此道菜吃上去是如同纯天然美味一般。”

众人听得均是一脸神往,甚至华儿的口水都流了出来,这种法子都能让能想得出,真是令人大开眼界。

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