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第796章 差异化
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杨磊颇有些打破砂锅问到底的架势,追着问为什么:“为什么要做火锅?餐饮品类那么多,火锅是门槛最低竞争最激烈的一个品类。”

苏洛洛也认真回答:“之前聊到这个话题的时候,你说过原因,虽然竞争激烈,但方便管理,对厨艺要求不是很高,把环境、服务以及特色搞上去,就不难占据一席之地,而且,我这些天也专门研究过火锅,各地的火锅还是有所不同的,如果细细区分,火锅也能分成好多个品类,我觉得完全可以从细分品类方面入手,做出我们的特色,用你的话讲,就是做出差异化。”

杨磊挑眉。

这小妮子还真有一套啊。

不但很用心,而且很有想法。

而且可以举一反三,这就把他经常挂在嘴边的“差异化”学会了。

有点能耐。

要知道,连赵晓竹和宋芳菲都还没领悟到这一点呢,或者说,领悟不够深刻,虽然一直嚷嚷着做差异化,但始终停留在喊口号的层面上,几乎没有落实到实际行动上。

当然,他可以指点赵晓竹和宋芳菲,但后来想了想,又放弃了。

不是放弃赵晓竹和宋芳菲,而是打算让两个人在实战过程中慢慢领悟,毕竟行者体育和悦动体育都才刚刚起步,甚至没怎么走上正轨,再过半年甚至一年再谈这事儿也不迟。

想到这里,点点头道:“想法很好,不过只有想法肯定不够,而且差异化这种事儿说起来简单,如何实现差异化,却很难,你有想法吗?”

苏洛洛想了想,摇了摇头:“暂时没有,磊哥,我现在只有这么一个大致概念,想要落实,还得找专业人士,至少得和专业人士沟通,毕竟我不是什么大厨,”说到这里,眼睛亮了:“磊哥,你是大厨啊,你快给我支个招。”

杨磊摇头:“这事儿还是你自己亲力亲为比较好。”

“意思是,确定要做了?”

“做,你想做,咱就做,不过惠学那边不能耽搁。”

“嗯嗯,”苏洛洛使劲儿点头,却又搂住杨磊的胳膊:“磊哥,你就指点指点我吧,你是大厨,你肯定懂这些,反正都要找大厨交流,我当然要找自己最喜欢的,磊哥,你说是不是?”

杨磊还是摇头。

“磊哥~”苏洛洛快要挂在杨磊身上了,一边撒娇一边摇,那个亲昵劲儿就甭提了。

感受到手臂上传来的温润触感,杨磊悄悄咽了口口水。

这小妮子,真要命。

越来越大胆了。

也越来越会了。

果然,女人在某些方面真的有天赋,不用学都会自然而然地掌握,仿佛刻在DNA里的天赋技能,长大之后自动领悟。

如果是其他人撒娇,杨磊还能扛得住。

可苏洛洛……

这个小女人可太不一般了。

不说出身、智商、学历等加成,就这颜值,哪个男人能顶得住?

要说五官多标准,那不见得,可是那种水乡姑娘特有的润感,简直能戳爆男人的肺管子。

再怎么一撒娇,哪怕只是想一想,都要爆了的感觉。

别说这么亲身经历了。

要不是场合不对,指定要给这小妮子好看。

杨磊深吸一口气,压下内心的冲动,摁住苏洛洛的小脑袋瓜子:“行了行了,指点就指点,不过这事儿挺复杂,咱们找个地方聊吧。”

“去惠学那边的办公室。”

“好。”

惠学餐厅的办公室里。

杨磊和苏洛洛相对而坐。

他面前摆着茶壶茶杯。

苏洛洛面前则摆着一台笔记本,开着文档,跟上课一样,一边听讲一边做笔记。

“做火锅,其实你说的细分品类并不是很重要,因为形式都大同小异,重点是那种特有的就餐形式,吃什么点什么,吃多少点多少,吃什么味儿点什么味儿,自由,灵活,最关键的是食材都是刚出锅的,口感滚烫,哪怕食材一般般,吃起来也相当美味,一烫顶三鲜,说的就是这个道理,除了凉菜和某些特殊菜式之外,大部分食材都是趁热吃最好吃,火锅则将这个特点发挥得淋漓尽致,懂了吧?”

苏洛洛点点头:“这点有感触,不过没有磊哥你想得这么细致,确实,这才是火锅最大的卖点。”

杨磊接着道:“除此之外,还有一点,这种烹饪方式非常适合聚餐,一家子人吃常规中餐,哗啦啦六七个十来个菜上来,吃到后边全凉了不说,还格外的占地方,吃着也不够热闹,但围坐在火锅边,你一筷子我一筷子,那叫一个酣畅淋漓,很有氛围感。”

“嗯嗯,氛围感,”苏洛洛记笔记。

“除此之外,就是服务这块,在常规餐厅里,服务员要频繁往来进出,大部分客人其实并不喜欢,何况上菜速度有快有慢,很多时候都快吃完了还有菜没上,就很扫兴,但在火锅店,大部分菜品能在第一时间上齐,后续除了添水续茶之外服务人员基本上不出现,几乎不会干扰顾客的就餐心情。”

“对对对,这点也很关键,得记下来,”但苏洛洛想了想,有点迷惑:“可是,海底捞却恰恰相反,他们好多服务甚至已经对顾客造成了很大的影响啊,他们的服务虽然号称是无微不至,可也显示了他们的无所不在,恨不得能贴在你身边专门为你一个人服务,这,这和你说的完全相反啊。”

杨磊笑了:“很好,你能意识到这点,真不容易,不过,我先不说我的观点,你先说说你是怎么想的。”

苏洛洛眨眨眼睛:“度?你一直强调尺度的重要性,说做任何事情都讲究一个度,服务这块,力度过猛或者过轻都不好,所以,如何界定这个力度非常重要。”

“还有吗?”

苏洛洛想了想,摇摇头:“没了。”

杨磊这才道:“你总结得很好,尺度、力度的问题确实非常非常重要,做任何事情都要掌握好这个度,这没问题,但是,偏理论化,用在餐饮这块,更是完全不接地气,知道问题在哪儿吗?”

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