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第二百七十二章 鲨鱼肉
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两人回到城堡,林枫抖擞起精神,拿出一把尖刀,将鲨鱼的胸,背,臀,尾四个部位的鳍和一大块鲨鱼肉都切了下来。他这次准备做两道菜,一道是红烧鱼翅,一道是咸菜炒鲨鱼肉。

杰克船长和索菲亚都饶有兴味的站在旁边观摩。

林枫将这几处的肉都先放到厨房,又回到食品室,拿了两只鸡,一大块瘦肉。

把鸡处理干净后,本来是要将鸡肉,瘦肉,干龙眼,金华火腿,隔水蒸上一天,做成红烧鱼翅的高汤,可惜这里并没有蒸笼和炖盅。

林枫只好将鸡胸肉,鸡翅和鸡腿取下,然后和瘦肉先过一次水,将血水和浮渣去掉。然后再找来一个大小适中的瓦罐将鸡肉和瘦肉放入其中,注满水再放入大锅中隔水蒸。

接下来就是重头戏了,要将鲨鱼肉和鱼翅处理干净。

鲨鱼肉相对简单一点,将鲨鱼肉先放入开水浸泡一小段时间,然后再拿起来,用刀将鱼皮表面的沙状物刮去,然后再将鱼肉切成小块,放入朗姆酒,姜丝,盐腌渍,腌渍一段时间后,就可以下锅炒了。

最麻烦的是鱼翅的处理。

先要用淡盐水浸泡一夜,然后再换清水浸泡十二个小时,中间还要数次换水,保证鱼翅新鲜。

鱼翅至少要到第二天才能开始烹饪,正好高汤的蒸制时间也要很久,林枫将处理的方法告诉了厨房的厨师,然后开始炮制鲨鱼肉。

林枫生怕他们吃不惯鲨鱼肉的腥味,所以腌制后,又加入了油炸的过程。将鲨鱼肉放入沸油中炸到表面金黄,才从沸油中捞出,这样做可以进一步去除鱼肉的腥味。

他又从咸菜罐里捞出一个咸菜,将咸菜薄薄的切片,厨房里的厨师们都好奇的看着这种新鲜的腌菜,一试之下,顿时个个交口称赞。

杰克船长将信将疑的拿了一片咸菜放入口中,顿时两眼发光,林枫做菜方面果然有过人之处!这咸菜又酸又咸,大开胃口!他不由的下令厨房的众厨师们好好观察林枫做菜,包括套问出咸菜的做法!

林枫已经重新在炒锅中下油,将炸好的鲨鱼肉和姜丝放入炒锅中翻炒,略略翻炒后,放入切片的咸菜,再度翻炒,倒入少许清水,再撒入胡椒粉,盖上锅盖,稍微焖煮几分钟,这是要让鲨鱼肉吸收咸菜的味道。

打开试试味道,由于之前鲨鱼肉在腌渍的时候已经放入盐,咸菜本身也有咸味,所以无需再加盐,一盘咸菜炒鲨鱼肉就完成了。

众人闻着这香味不由的食指大动,咸鱼与姜丝混合着鲨鱼肉散发出一股奇特的香气。

杰克船长和索菲亚率先试吃,杰克船长勺了一块鲨鱼肉放入口中,不由的摇头晃脑起来,他本来以为味道会很腥,但是出乎他的意料,这鲨鱼肉居然一点不腥!

姜丝,咸菜,胡椒粉将鲨鱼肉中的腥味完全降到了最低,反而因为咸菜和姜丝的效果,让这本来显得有点肥腻的鲨鱼肉变得十分的开胃和鲜美!

而且这种调味方式十分崭新,完全不同于以往他吃到的任何美味!

他连忙招呼周围的厨师试吃,众厨师一吃之下也是瞪大了眼睛,林枫为他们打开了新世界的大门!

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