论特色，化州牛腩粉不虚一切小吃，大到国际，小到乡村，没有哪里的牛腩粉是有这样的做法。
为什么我说这个特色没有其他地方有？因为哪里的牛都是剁成块剁成片的，都是为了腌制入味。
可是化州牛腩粉不一样，他们采用的是大块熬制法，这样就不会把牛肉的鲜嫩和营养全部熬到水里。
很多人就会说，人家熬汤都是把营养熬出来的，为什么化州牛腩粉非要保留呢？
在这里我要解释一下，化州牛腩粉的做法！
首先化州牛腩粉四件套：双锅铁皮小推车，剪刀，铁叉，勺子！
为什么一定要采用双锅？
很多人都说街边小吃都是双锅，看起来有门面，好分类！
错，这你就太小看化州牛腩粉了！
其中一个锅是用来熬的，熬什么？牛骨汤！
化州牛腩粉的精髓就在这里，特别的味道就在于这个精制牛骨汤。
很多地方都说不过夜不过夜，事实上真正懂牛骨汤的人都会知道，牛骨汤就如同陈年老酒一样，越熬越有味道。首先放进牛腿骨，小火慢烹8个小时，直至一阵风吹来三丈之外能闻到牛骨香，这才算是初步。如果太早放进其它东西，那么这个汤就会杂，牛骨的营养就融不进来，就会失去了那种清香。
牛骨汤熬成之后，就放一个隔层筛，上面放满大块牛腩个各种内脏，直至塞满整个锅。
切记，千万千万不要大火，仅仅只是需要保持温度就行了，不需要沸腾。也千万千万记住，所有材料不要用高压锅，不然会破坏食物的口感。
吃牛肉，一定要有韧度，被压得软趴趴的，不仅吃起来没有了原味，也会失去了营养，最重要的没有了吃牛腩的灵魂！
所有内脏、牛肉、牛骨，都不要切，洗干净好整块放进去烹，小火烹，这样不管是烹三天还是五天，甚至十天八天，都不会有丝毫的破坏食品的口感，剪的时候也不会有零碎，吃起来也不会有渣。
这样的牛腩你想吃哪块就让老板剪哪块，要大有大要小有小，肥嫩随你挑。
那么另一个锅用来干嘛？
哼哼，都说牛腩粉嘛！一个锅用来做牛腩了，另一个锅自然就是用来烫粉了！
粉自然不能生吃，但是也不能高温，不然就会破坏粉的口感，所以这个锅要调好适合的火候。如何叫适合呢？那就是三分钟可以把白菜、菠菜、豆芽，空心菜都烫得刚刚好，这就是适合的火候，把粉放进去，一分钟捞起来，把水去掉，淋上牛骨汤……
没错，这就是化州牛腩粉！
很多同学就不理解了，那个四件套剪刀剪牛肉，勺子可以勺汤，那么叉子做什么用？
哼，说到这个叉子可就厉害了，它可不是普通的叉子，它是直身两脚叉，先叉肉在动剪，这样就不会留下有肉屑，而且有叉子还方便顾客叉起大块肉来挑选想吃的部分。
不过叉子最主要的用途都不在这里，他真正的用途是……一叉两块，算钱也方便！
嘿嘿，大家要是不相信化州牛腩粉比你平时吃的牛腩粉要好吃很多，可以不妨来化州一趟，如果不好吃，算我请客！
“精心熬制八个小时的牛骨汤哎，新开业免费试喝了喂！”
无痕一如既往的勤奋入神，喊起来可带劲了。
辣条卖不好，可是这牛腩粉还挺不错的，许多人闻到这股香味可就纷纷前来。
“老板，这牛骨汤的香味闻起来不错嘛！”
一个中年男子一边说着一边坐了下来。
无痕两嘴笑嘻嘻地连忙请坐。
“老板您可真识货，我这牛可是凌晨才杀的，这个汤我可是连夜熬到现在，味道可香浓着呢！”
“好嘞，这闻起来确实不错，来，给我来一份，早餐还没吃！”
“好嘞，您看您要哪一块，我给您剪！”
“都有些什么？”
无痕递过来一个叉子说道：“牛身上有的我这里都有，您叉叉看！”
“老板你这可就开玩笑大了，要是都有可就完了，这么好的牛骨汤总不能挑点牛粪出来嘛！”客人看起来也是随和，跟无痕开了一下玩笑。
“嘻嘻，来看看，今天这肥肠还不错，够肥，吃起来有嚼劲。”
“好，那就每样来一串先试试吧！”
“好嘞，牛肉肥点还是瘦点？”
“半肥瘦吧！”
“好，那肠子呢？”
“也半肥瘦吧！”
无痕这可就纳闷了，“不好意思先生，那个肠子要么肥肠要么瘦肠，这个半肥瘦……”
“那就都来一串吧！”
“好嘞！”……
“吧唧吧唧，好吃！老板果然好手艺！”中年男子吃着可起劲了，接二连三就吃了几碗。
客人不多，可是这一个客人吃这么多他觉得今天也是赚够本了！
“啊！”客人又是一碗下肚不禁打了一个嗝，也算是吃饱喝足了。
“老板，你的牛骨汤果然不错，谢谢你的款待，我回去一定帮你好好宣传宣传！”
无痕见他赞不绝口，心里也是感到高兴，“谢谢老板，今天第一天开业，我就给您打个八折吧！”
“打折？”
“嗯！”
“什么打折？我这是能打折的吗？”
“对呀，毕竟第一天开业嘛，您这吃了牛肉牛肠牛葵牛百叶牛肚公二十三串加两分粉，还烫一分青菜，原价60，打八折48，谢谢！”
“打什么折？还要钱？你这里不是写着免费吗？”客人可就不乐意了，指着无痕摊位上写着的字。
无痕这可就懵了，跑过去一看！
“开业第一天免费试吃”的“试”字不见了！
“你自己看到的，你自己写的免费吃难道还想赖我吃霸王餐不成？”
客人可是理直气壮，无痕也是哑口无言，没想到好好的一份生意竟是就这么泡汤了！
无痕也是没办法，便是只能苦笑送走了客人，正当他想要回去补写一个“试”字的时候，十几个饿鬼突然鱼贯而来，把摊位围个水泄不通，不顾有多烫，徒手抓起来就是一顿吃。