其实这种不一样的感觉,就体现出了不一样的生活态度,虽然塑料餐具看上去不够好,但让人享受的食品却并不会改变太多,这就是生活态度的一种变化。这对于肖师傅来说,深有体会。
因为肖师傅在城里工作的时候,也是伺候过南方的领导,他们对于饮食对于生活节奏的细节,也让我从肖师傅的讲述当中学到了不少。
这个时代,其实南方有很多电子厂,也是因为我们这边的人工相对来说价格低廉,有很多的厂子都会到我们这里来开工厂。
然而避免不了的,就是这工厂里需要去吃饭。而这个食堂就非常不一样了,因为要做的事情有很多,首先要照顾员工们吃饭,另一个还要开个小灶,要给领导们吃。
而肖师傅在这里,可以说发挥出了自己很多的能力。就肖师傅自己说,刚刚开始做的时候,这里的伙食非常好,一般来说五块钱就能吃的很好。基本上顿顿有肉,这样的情况就非常的好了。
当然这个肉肯定不是自己家用的这种肉了,但无论是什么样的肉,都算是肉类了,也还不错。
肖师傅工作的地点,老板是一个四川老板,这个老板开始的时候还是非常在意这个伙食的标准的,而之后就改变了一些,肖师傅也就辞职不干了。但刚刚开始的时候,每一顿都要求有肉是其次,晚上还会允许跟着一起跟老板单独做两个菜一起吃饭。
当然了,所有的东西都是通过食材进行制作,最终做成一个又一个的菜肴完成的。偶尔肖师傅要做一些非常多的东西,比如这个猪头肉,都是买着新鲜的猪头,然后处理好了之后将猪头做熟。
猪头肉一般都有一种比较油腻的感觉,所以这个味道一般来说都是用糖加上其他东西来熏制一下,让这个味道变得好一点才行。并且猪头肉要的就是这种颜色红亮,图的就是一个好彩头。
之前在古代的时候,这个猪头其实就是一种祭祀用品,而这个祭祀用品就要有一个很好地装点。但这样的猪头一般都是白水煮过之后就成了的样子,而这种肉的味道肯定是油腻而无味的。
但熏制过后的猪头肉,首先是因为这个猪肉进行过煮制,所以不会出现什么嚼不烂的情况。而之后的熏制,就是为了这个猪肉的味道了,首先能够增加一定的甜味,其次是能够增加很多的特殊焦香味道。当然为了肉的味道,自身加盐还是少不了的。
而肖师傅制作的猪头肉肯定不是这么制作的,因为直接弄的话,这个猪头肉的分量肯定是不够的。毕竟一个单位的人肯定不少,所以就要进行二次的烹制。
不过这些也都算是单独的菜肴罢了,肖师傅基本上都能够满足这个单位食堂的工作。
其实有的时候工作的好坏就在这里,厨师这个职业其实并不算是什么好职业,虽然看上去收入很高并且闲暇的时间比较多。可职业病也是接踵而至,像是腰椎方面的问题,还有手臂肩膀的问题,以及因为油烟产生的肺部的问题,都是非常严重的。
并且厨师的社交时间非常少,毕竟做菜的时间不可能是跟其他人的时间相同,可以说一般人的业余时间就是厨师的工作时间。所以只有在轮休的情况下才能够社交。否则这一方厨房其实跟社交孤岛没什么区别。
毕竟在厨房里面,无论是噪音还是环境,都不是一个适合于聊天的环境。这也是为什么肖师傅属于一个健谈的人,毕竟闲暇的时间了,如果不聊天,实在是不知道能做什么事情。
厨房就是这么一个封闭的空间,虽然随着时间的推移,渐渐地都开始流行这种敞开式的透明厨房了,让整个厨房环境里面其实都已经能够拥有一个很好地环境,夏天还能使用空调甚至是其他的东西,让整个厨房里面的环境变好很多。当然这个厨房当中的温度,即使是有空调存在,这个温度也绝对不是随意能够承受的温度。
因为无论冬夏,如果这个厨房真的使用大灶爆炒的话,这个温度上升的程度,是在是太高了,这个灶具到底能有多热,我大致是体会了一下。
当时是帮忙弄锅,这个锅的手柄上,都是一种根本不能碰温度。更不用说是这个周围环境的温度了。虽然这个灶具现在是已经用了节能技术,其实让这个温度散失的幅度减少很多。
可无论是炒菜还是刷锅甚至是出菜,都是会散热的。加上厨房里面用电的电气也是非常的多,这些东西的散热也是非常重要的。
毕竟随着电气化时代的到来,原本都需要火力来进行操作的东西,渐渐地都转变成为用电了。毕竟用电的话,首先来说不用太担心出现什么太多的危险。无论是烤箱还是冰箱甚至是蒸箱,都是能够定时控温并且都有一定的防护性能。
这样从安全性上就要比这个用火安全的多,虽然最早我们都是靠着火焰来进行食物的制作,但这种用火制作的食物,都是有一定的危险性。毕竟水火无情不是说着玩的,万一失火的话,可能焚毁的就不仅仅是这么一个厨房这一方天地里面了。
而在安全和方便性来说,这个用电完全要比火焰要安全方便又卫生的。
当然这一切的东西,都是一种不一样的制作方式,无论是什么样的制作方式,这个烹制食物的味道都是不一样的,所以也不一定非要追求这样活着那样的味道。
其实随着时代的改变,这个关于味道与时代的不同,其实我们大致都能够看得很清楚。当然这个味道从过去到现在,也是在改变很多。并且过去物资并不是非常丰富的时代,人们愿意花时间来等待一种美味的诞生。
从食材最开始的阶段,就可以去让这种食物的美味从开始的时候就保证到最美味。当然这种顶级食材存在的情况,其实也仅仅是少数人才能够吃得到的。
这也是为什么现在对于一些顶级食材来说,价格高的让普通人觉得这不像是一种食物的价格。