陈伟拿起一串香蕉看了看,又闻了几下,这香蕉倒是蛮新鲜。身为厨师这点还是看得出来的,这位大姐也是实在人,没有说假话。
“来四斤斤吧!”
陈伟当即道,既然是新鲜的香蕉那就多买点回去,当水果吃或者做菜都可以。
“好嘞!”
见陈伟一下子要买这么多,女子顿时有些憨笑起来。
提着一大袋香蕉陈伟直接直接钻进了厨房,几名服务员看到他拿着这么多香蕉进厨房,脸上都有些疑惑。
陈伟没有去管他们,撸起袖子,正式开始做拔丝香蕉了。
第一步陈伟还是先准备好各种食材,按照系统里面的介绍,陈伟先挑了四根好一点的香蕉。
去皮后,将香蕉切块,这香蕉倒是好切,但也比较难把握,一不留神就不知道切成什么形状了,凭陈伟的刀功完全没有问题。
陈伟将四根香蕉都切成了一快快圆饼状,由于切得比较细心,这一个个香蕉块,看起来十分精致,仿佛跟甜心饼干一样,让人忍不住想抓一块尝尝。
香蕉切好之后陈伟便小心的把它们放在盘子里,认真摆放好来。
看起来赏心悦目。接着,陈伟又开始准备其它的食材了,面粉,鸡蛋饼,白糖……
食材弄齐之后,陈伟便将鸡蛋打在碗里,加入适量的水。
现在就是加面粉了,这比较关键,就是面粉的量的问题,系统的要求是一百克。幸好厨房有这种精细的称,要不然还真是一个问题。
陈伟将一百克面粉慢慢加入到碗里,边加边搅拌。
让面粉和鸡蛋尽快融合在一起,一会儿,一百克面粉便全加了进去,陈伟又仔细搅拌起来。
感觉差不多了,陈伟将碗放在一旁,静置一段时间。
现在开始开火了,陈伟又看检查了一下,食材都准备好了。
陈伟将锅中的水倒干净来,又用干净的布抹了几下,尽量让锅中不要有太多的水分,因为待会要炸香蕉,锅中水多了就不好炸了,甚至还可能破坏食材。
陈伟先是开了小火,将锅温热了一下,很多酒店的厨师一开始就大火烧,这其实并不合理,刚开始的时候要讲究慢热。
陈伟做菜一直就是这样,因为这就是系统里面最基本的要求,事实上,陈伟发现这样做出来的菜味道确实更好。
一会儿后,陈伟看锅已经热得差不多了,水分基本蒸干了。
陈伟从锅的四周倒了一点香油,作为底油,油一开始不宜倒多了。
先让锅的四周都沾了一点油,有的厨师要炸什么东西就先倒上半锅油再说,十分随意,不讲究方法。
再者说了,炸东西油也不是越多越好,一般就是达到锅的三分之一的样子。
如果炸的东西体积比较大,可适当加一点。
虽然陈伟很少做这种炸类的菜,但是系统里面介绍了不少这方面的知识,加上陈伟基本功比较扎实,领悟起来也快。
油在锅上过了一遍之后,陈伟又倒了一些香油下去,现在油面已经达到了锅的三分之一出,油的量刚刚好,随即将火调至中档,顿时锅中便响起啧啧声。
陈伟端起刚才调好的鸡蛋,用筷子搅拌了几下,随后夹了一块香蕉饼子,放进了碗里,晃动了几下,让香蕉和鸡蛋接触充分。
一会儿,锅中的油变得十分暴烈起来,陈伟将蘸过鸡蛋的香蕉饼缓缓放进油中间,避免锅中的油发生震荡而溅出来。
香蕉块一放进油中,顿时就响起一阵剧烈的啧啧声,接着陈伟又蘸了一块香蕉放了进去,当放了四块香蕉饼子后,陈伟就停止了,现在就开始观察锅中香蕉炸的状态了。
外行人可能随便估计一下,炸得差不多就行了。
但是这里面可是有讲究的,这香蕉必须要炸得香香脆脆才行。
这个是最难掌握的,有的厨要么就是炸得太过了,要么就是没炸过,完全是按自己的喜好来。
此外,炸的时候香蕉一次性不能放进太多,要是为了省事一盘子全倒了进去,那是方便省时省力。
可是一块都别想炸好,要是一块一块的炸那就得炸到明天早上。
就算自己有这个耐心,恐怕食客早跑了。
现在陈伟放了四块比较就合适了,既能保证每一块都能炸好,又不至于太慢了。所以,做菜是一门高深的学问。
陈伟运用起自己灵敏的鼻子,闻着锅子香蕉的味道,并且眼睛也没闲着,仔细盯着香蕉,陈伟这副样子倒是看起来十分滑稽。
锅中香蕉外表慢慢变硬了,结成一层黄色的硬皮,并且散发这浓浓的香味。
陈伟仔细一闻,有香蕉的味道,还有鸡蛋味,但并不是这两种味道的简单融合,经过油炸这味道就不同了,闻起来十分诱人。
待四块香蕉表面全都结成变硬,香味越来越浓了,估计炸得差不多了。
陈伟将香蕉捞了起来,放在盘子里,要是那些大师级别的厨师,人家就是闭着眼睛也能准确估摸到香蕉炸的程度,非常精准,甚至一丝都不差。
可惜陈伟就没有这份功力了,凭感觉估摸着差不多就行了。
陈伟的要求也不高,能高出满意度几个百分点就行了。
至于别的就不妄想了,厨艺这东西要靠苦练和领悟,丝毫没有投机取巧可言,什么样的厨艺做出来的菜就是什么样的。
陈伟突然感觉有些不对,倒不是香蕉没炸对,而是感觉厨房怎么突然安静下来了。
之前可是不断有切菜,洗菜之类声音,回头一看,陈伟顿时就满脸黑线,几名帮厨和服务员眼睛正盯着陈伟手上的盘子,准确的说是盘子里刚出锅的香蕉。
看着几人一脸馋样,陈伟顿时有些苦笑,说道:“咳咳……几位看够了没有?”
“额?”
几人顿时缓过神来,脸上都显得十分尴尬,不好意思地朝陈伟笑了笑。
见此,陈伟摇了摇头,没有去理会他们,将盘子放在一边,准备继续炸香蕉。(未完待续)