154.máo豆和yù米
孙刚用衬衫兜着yù米bāng子和máo豆,就这么光着膀子回家了。e^看%%
“你这孩子,都还没熟,你摘它nòng啥呢吗……”孙妈看到抱的,就他“馋愁”来了。
小时候,家里条件不大好。但孙妈总能变着huā样给家人解馋,红薯、yù米、máo豆、huā生在那个时候的生活中既是粮食,又是零食。
比如红薯,煮着吃,烤着吃,晒成干吃。
比如yù米,除了平常的蒸煮,还能炸成爆米huā。
比如máo豆摘回家,孙妈会素炒,偶尔也炒ròu,但孙刚最喜欢的还是带荚的水煮máo豆,洗净,盛在锅里,放些盐,然后煮几分钟,取出装盘,十分简易。
那时每年到了这个时节,隔三差五家里就飘着豆香。孙刚和哥哥每天中午放学回家,便循着香味钻进厨房,一盘热气腾腾的máo豆静静地搁在饭桌上。
俩手上抓一把,嘴里咬一个,豆便从荚里崩到了嘴里,一个一个次第溜到了肚里。豆荚天nv散huā般撒了一地,也不管不顾。
等到吃完午饭上学时,又抓一把máo豆塞进兜里。有说有笑,剥着máo豆上学去。途中遇上村里的伙伴们分几个,人越走越多,一路欢声笑语。等到了学校,衣兜早已空了。
长大后,孙刚吃过大学附近小吃店的水煮máo豆,也品尝过城市路边夜宵摊的水煮máo豆,加了糖、大蒜、姜、五香、八角、桂皮、辣椒等佐料,吃在嘴里,香甜咸辣聚集在一起,舌头被众调料味包围,味蕾hún淆了,不知何是豆味,何是咸味?
愈加觉得妈妈做的盐水煮máo豆是世上最好吃的水煮máo书^网^e^看
想着这些趣事,孙刚嘿嘿一笑,就去厨房张罗着煮máo豆和yù米bāng子。
先将máo豆洗净,用盐搓máo豆,máo豆上的细máo就会搓掉,这样更容易入味。盐搓之后倒入水浸泡一会儿,用剪刀剪去máo豆两边的角角。
起锅烧水,水中放入盐,这个要看个人喜好,有些喜好吃五香的,就放huā椒,八角,桂皮,小茴香,辣椒等调料。孙刚就喜好吃盐水máo豆,这样接近原汁原味。
水开后,将máo豆倒入沸水中,滴几滴菜油,不要盖锅盖。待水再次变沸后,煮几分钟。捞出来,直接放入凉水中放凉,这样煮出来的máo豆sè泽很翠绿。
máo豆如果不敞开锅盖的话颜sè会很难看的,就会失去鲜嫩的绿sè。
这样煮出来的máo豆既好看又好吃。
渐渐的,就有一股奇妙而yòu人的香气弥漫在了整个的厨房,陈芳简直是垂涎yù滴了。
煮好的máo豆,卧在白底青huā的盘里,一股豆香弥散开来,让人垂涎三尺。
孙刚迫不及待的捻起一个máo豆,丢进嘴里,咸咸的,脆脆的。
如果吃不惯脆脆的máo豆,又不在乎翠绿与否的,可以在沸腾3分钟后,盖上盖子,用水的温度闷熟就可以了。
máo豆在低脂肪的同时也含有丰富的钙质。并且由于它也有降低胆固醇的作用,对那些为高胆固醇而烦恼的美国人是一个很大的喜讯。还有由于máo豆有丰富的蛋白质,有些素食者或减féi者都用máo豆来代替ròu类。
máo豆是蔬菜中唯一所含的蛋白质,脂肪及碳水化合物和鱼及火tuǐ所含的含量差不多。同时除了微量元素含量非常丰富之外,而且维生素的含量比鱼还要多。
所以máo豆也被列入动物xìng食品的范围。它的丰富的钙质和植物纤维也可以被说成是浓缩蔬菜,而由于维生素c的含量和柑橘一样丰富,所以也可以被称为新鲜水果。
máo豆煮完之后,孙刚开始煮yù米。
先把yù米bāng子的外皮扒掉,煮yù米要留下内皮两三层和须子,煮好的yù米味道特别清香。
孙刚家的yù米bāng子是甜yù米,不是粘yù米,粘yù米就是上面黑一块黄一块那种,吃起来有种糯糯的口感。
锅里只加水,不加任何调料,直接开煮。
那煮熟的yù米bāng子上的颗粒黄黄的、光泽就跟黄水晶似的。
自家的yù米吃着放心,没有添加任何不利于健康的。
大街上经常会看到有人支起炉子卖水煮yù米,距离很远就能闻到yù米的香气,对过往行人颇具吸引力。
街头上卖的水煮yù米很多在制作过程中都添加了yù米香jīng,这样可以使yù米的香味更浓,口感更好,而且放一整天都不会变馊。
等yù米放凉了,孙刚就端着yù米和máo豆递给了爸妈,然后他也拿出了一个yù米bāng子,一家三口人就相视一笑啃了起来,那个鲜嫩的味道简直是没有办法形容了。
吃了两根yù米bāng子,他们就吃起了máo豆,那煮máo豆没添加五香料,所以有一股子豆腥味,但是吃起来就更有着一种说不出的感觉。
吃的直到爸妈直叫“撑的慌”,还停不了嘴,主要是太鲜了,这个两样没事只有在这个季节吃最鲜。
还有一种yù米做的吃食很不,就是yù米面饼子,农村叫它烀饼子。那必须是yù米完全成熟,把颗粒掰下来,晒的干干的,然后粉成细细的yù米面。
可能很多人窝头,它们虽然用料是一样的,但窝头是蒸熟的,饼子是烙熟的,制作方法的不同决定了口感的不同。孙刚觉得,烀饼子要比窝头好吃许多倍。
做烀饼子离不开农村的大铁锅。新鲜的yù米面搀上少量黄豆面和白面,加水和小苏打适量,和匀,待用。
锅底加两瓢水,水烧开,锅也热了。其实常常是锅里炖着ròu菜,就在炖菜上面四周烀饼子。
将和好的yù米面抓在手里,团成团,再拍成椭圆的厚厚的饼状,手掌大小,然后对准锅壁,用力将面团拍上去。这个过程,就叫做“烀”了。
由于锅是热的,面团粘上去不会掉的。顺着锅壁依次烀下来,盖上锅盖,烧火。
等到ròu菜差不多了,饼子也就熟透了。
用铲子铲下来,黄澄澄的,上面带着手指印儿,贴锅的一面呢,结着一层褐sè的脆脆的嘎巴。
这个时候就开吃吧,又煊又香。就着锅里的ròu菜,或者就咸菜,都很好吃。
孙刚现在就想吃,不过现在没有yù米面,只好等自家的yù米完全成熟收才行。
154.máo豆和yù米
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