通过海上称霸，荷兰人同样曾经控制大部输往欧洲的胡椒。
这一系列组合拳，让荷兰人从17世纪的香料贸易中获取了巨额利益。
然而什么事情都有个物极必反的规律。荷兰人的垄断行为，最终却导致了香料贸易的没落。
本质来说，香料并非像盐一样，是生活的必须品，在厨房中更像是奢侈品的定位。
一旦价格太高，势必会减少客户的需求。荷兰人在货源控制上，最为得力的丁香就是这种情况。
减少的需求，反过来拉低了荷兰人的利润。
另外，每种香料本身都并非是无可替代的。
当一种香料的价格太高之后，人们会倾向于加大其它香料的使用量。
比如胡椒因为种植区域广泛，价格就始终比较平稳。
甚至因为荷兰人无法控制全部产地，而因竞争激烈、供应充足出现价格大幅下跌的情况。
说起来，后世西餐配料中，胡椒使用范围远大于肉豆蔻和丁香，与此不无关联。
类似情况在很多商品贸易中都出现过，最典型的就是石油了，这个我也给你们注明了的。
所谓的石油就是我们现在叫的黑油，火油。
控制世界主要石油供应的一个组织，把价格推高到一定程度后，就会刺激替代能源的研发/投产，反过来平抑石油的价格。
后来石油价格持续低迷，就与米国对页岩气的成功开发，就有直接关联。
另一个同样出现在餐桌上的案例，是大韩人的饮食结构。
在大韩的饮食文化中，“拉面”，国人眼中的方便面的地位几乎仅次于泡菜，人均消费量居世界第一。
实际上，朝鲜的传统主食跟倭国，和我国南方一样是大米。
0世纪60年代，由于大韩开始进行工业化，大量农地被转化为工业用地，导致大米自给率不足。
为了保证粮食安全，大韩政府开始有意识的引导民众，在主食中加入以“拉面”为主的面食（小麦价格比大米便宜）。
最后的成果，就是实施农业保护政策的大韩，现在生产的大米不仅基本能够自给，甚至在丰产之年还有可能过剩。
至于价格，自然也不至于高到影响居民生活了。
回到香料贸易的主题上来。
尽管荷兰人在控制香料贸易上煞费苦心，但作为一种可以再生、可以扩大生产规模的资源。
随着全球化的持续推进，香料贸易最终还是在17世纪后期走向了没落。
这并不是说香料贸易就不存在了，而是说它在贸易中的比重开始大幅下降。
对于追求利润的荷兰人来说，他们需要找到其它的替代产品，以从战略层面弥补利润上的缺口。
具体做法就是引入其它经济作物。
地理大发现的时代，同时也是个物种迅速传播的时代。
基于彼此间的竞争关系，包括香料、咖啡、甘蔗、可可、橡胶······
等在内的经济作物，被各殖民国家，有意识的引种到世界其它气候相近的地区。
比如荷兰人一直强力垄断的肉豆蔻，就在18世纪后期，被英国人想办法“偷”出了种子。
引种到了毛里求斯、马来半岛等地的英属殖民地中。
东非的桑给巴尔岛，19世纪引入丁香之后，成为了世界上最主要的丁香生产地。
而在17世纪后期，荷兰人引入爪哇的主要经济作物则是甘蔗。
事实上，甘蔗应该是大航海时代，最早被引入殖民地的经济作物了。
作为大航海时代的开创者，葡萄牙人在海外的第一个地理发现，是东距摩洛哥700公里的马德拉群岛。
对于志在印度的葡萄牙人来说，远离海岸线的马德拉群岛并没有航路上的价值。
为了开发这片海外领地的价值，此前原产印度，经由阿拉伯人传入伊比利亚半岛的甘蔗，被引入了马德拉群岛。
返销欧洲的蔗糖原料，则为葡萄牙后来的探险工作，提供了经济上的支持。
原产印度的甘蔗，在气候相近、土地肥沃的“东印度”（爪哇）种植，自然也是没有问题的。
从荷属东印度销往欧洲的蔗糖，在弥补香料贸易利润缺口的同时，也对当地华人的数量和结构造成了直接影响。
由于华人的固有优势，特别是在农业上的优势，当地种植产业几近为华人所垄断。
种植园、糖厂更因此引入了大量华工。
换句话说，客观增长的工作机会，才是以巴达维亚为代表的荷属东印度，华人数量大幅增长的真正原因。
从荷兰东印度公司的角度来说，只要蔗糖出口顺畅，并不会太在意种植生意交给谁做。
包括雇佣哪里的劳工，毕竟荷兰人才是这一产业的最大获益者。
更何况一直以来，高效的华人社群，出色的完成了一个又一个的经济分包任务。
然而花无百日红，伴随着华人数量的大幅增长，一场巨大的危机也即将到来。
任何危机的最终暴发，除了矛盾的累积以外，都会有一个导火索。
在荷兰东印度公司统治的爪哇地区，华人社群兴盛及衰弱的导火索，都源自于一个甜蜜的商品——蔗糖。
在人类的食谱中，盐可以算得上是第一必须品。
我想你们应该能理解我以下所说的话，因为这里大部分人都学过我编写的化学。
人类之所以需要食用盐，是因为需要盐中的钠离子，来保持细胞内外渗透压及身体的酸碱平衡。
如果要找一个仅次于盐的调味料，应该就是“糖”了。
与盐相比，糖看起来似乎没那么必不可少。
不过糖有一个非常重要的能力，那就是刺激大脑中的多巴胺神经元。
多巴胺是一种能够让人产生愉悦感的物质。
很多行为（如恋爱）都可以刺激多巴胺的分泌，让人产生愉悦的感觉。
除此之外，一些物质也能做到这点，比如毒品。
毒瘾之所以难戒，根源上就在于毒品能够刺激多巴胺大量分泌，使人在生理、心理上产生依赖感。
除了毒品这种强刺激物质以外，我们的食谱中，还有很多常见的物质，能够刺激多巴胺的分泌。
并产生一定的依赖感，比如咖啡因、酒精，以及烟草中的尼古丁。（未完待续）