秦凤声原本在听到叶夭透过谢三传达的菜色时间由定这个求时, 是有点不爽的。现如今有很的私房菜馆主厨制的高级餐厅都会用这一招。秦凤声对此不置可否。
这他的性格有关,在集团担任管理者已久,这种不受自己掌控的感觉会让他觉得不适应。
另外还有一个原因——
虽然他主动询问是否接私宴, 也经常让赵航去买夜宵摊的外卖。但在他的心里,始终不觉得天晚跟在唐祁风身边的女人,可与那些已经功成名就的名厨们相提并论。
那么年轻!而且看起一点都不像厨师!
只是秦钊极快的答应叶夭的求,他也只跟着前。不过不得不说,从下车后到现在, 看到的人事, 让他对接下的晚餐有些期待。
“梅子黄时雨, 邀君赏鲜”。
一娟秀的楷书。
他这才注意到, 桌摆放着的是一簇开放得正好的栀子花, 香味幽雅。他去过很昂贵著称的私房菜馆,室内香氛为各种香薰营造,而现在这样的简单的花香,闻却更加的清爽。而自己刚刚喝的茶, 好像是茉莉花茶,似乎经过特殊的熏制, 香味比寻常说见的更清淡一些。
都是梅雨季的时令花卉。
老板倒是风雅之人。他不由得微笑起。
话说这边, 小幽从偏厅回到正厅,这才声叫起:“唉呀妈呀,可憋死我。”
没办法,今天在担任招待生之前, 叶夭特意叮嘱他让他少说话, “总之,怎么高冷怎么”——这是的原话。为装高冷,他快憋死。
叶颂叶蕴也在餐厅坐着, 叶颂索性摊开书在做作业,叶蕴捧着自己的小饭碗,坐在餐桌前等着开饭,听到后开始咭咭的笑起。
“小幽哥哥,你我说点儿,我就喜欢听你说话。”很喜欢这个新的哥哥,说话超级逗。
“还是我家小可爱懂我。”小幽在额头的亲一下,走向厨房。
叶夭正在厨房里忙碌,几个灶面分别放着蒸锅炒锅,都在扑腾扑腾的冒着热气,杜望在旁边给打下手。
“开始菜。”杜望递给他两个托盘,是一模一样的菜色。一个端给客人,一个是给在外面等着的兄妹俩的。梅雨宴,自家人肯定也是吃的。
叶蕴声说:“我姨妈妈还有小望哥哥一起吃。”
小幽伤心的问:“那你不我一起吃吗?”
“那好吧,那小幽哥哥快点哦!”叶蕴挣扎一下,还是乖乖的道。
叶夭在厨房里喊道:“小颂小蕴,那你们先把面给吃,垫垫肚子。”
第一道菜,就是一碗面条。小碗装着,每人一碗,份量极少,概也就是四五口的量。
偏厅里也等到他们的第一道菜。
“三虾面!”谢三脱口而。
秦钊拿筷子,示意家可开动:“冬至饺子夏至面,,吃吧。”
“这三虾面的确是梅雨季吃的一碗面。”谢三刚刚对面这秦老爷子还有点拘束,但一看到美食,立刻就开始活泛起。“前我去姑苏,他们这时候是一定吃一碗三虾面的。”
这个时节的雌虾,虾籽饱满。三虾面一定鲜活的刚捞的雌虾,取其虾籽,虾仁虾脑。河虾可不是龙虾与基围虾,小小一只,把这三个部位都分离开十分的费劲儿,是绝对的精细活。一斤河虾取的虾籽也不过就十克不到。一份三虾面虽然也就用到十几克的虾籽,但分量太少没法炒,叶夭索性让人剥三十几斤的河虾,概两百克的虾籽,一起炒酱。
炒虾籽的时候需用慢火,几百克的虾籽需炒一个小时,不加别的调料,也就葱姜,炒的时候满室生香。最后炒的焦黄色的虾籽,不仅是作为面条的浇头,即使是简单的焖饭也非常好吃。
“好吃!”谢胜利吃完后极其的不过瘾,“就是份量也忒少点。几口就没。”
秦钊:“牛嚼牡丹!”
这只是用开胃的餐前小品,份量自然不会。所幸,这边刚吃完,第二道菜就,节奏感控制得非常的好。
第二道菜是虾籽炖蛋,每人一盅,属于刚刚的延续。
咸鲜的虾籽水嫩的蒸蛋交织在一起,蒸蛋入口即化,而一颗颗小小的虾籽却有着弹跳感,咬下的口感咯吱咯吱,极为独特。味道纯靠虾籽提升,一粒盐一滴酱油都没有,淡而不寡。
秦钊秦凤声吃的时候慢条斯理,而谢胜利谢三却是截然不同的风格,快却不粗鲁。
秦凤声本是带着审慎的态度吃的,但虾籽炖蛋一送入口中时,他就把之前的想法全给扔到脑后去。考虑那么干嘛呢?美食前,吃就完事!
谢胜利则觉得自己吃个寂寞。好好吃啊,但是,好少啊!
他如果认识那些在小说漫画下面催更的读者们,可会觉得找到知己。
好在,接下的菜是一起的,而且分量还很!
油焖茭白、鸭油凤尾虾、鱼子酱冻鱼泡,还有一道菜非常的独特,炸得焦脆又极为轻盈的片状层层叠叠,看去像是一朵艳丽盛开的花朵,橘黄的色泽在这一片清淡中显得尤为彩。
小幽放下后,笑着说:“老板说,客人们不妨猜一下这是何所制?”
谢三谢胜利首先夹一片,一咬即碎,十分的酥脆,里面裹着的东西又很软嫩,满口生香,似乎还有种独特的香气。
“像是花瓣。”谢三道。
秦凤声也点点头:“有点像是天妇罗,不过不知道是哪种花。”
小幽笑着揭秘:“是南瓜花。”
谢三拍掌赞叹:“叶老板果然厉害!炸花瓣不稀奇,但把花瓣炸得那么漂亮还好吃就难得。”
炸花瓣一般裹一层东西去炸,很厨师炸基本就是一团面糊,既无花瓣之形,也没有味,只是吃个概念。但叶夭这盘炸南瓜花,面糊裹得极为的薄,炸依然如蝉翼一般的轻盈,非常漂亮。而里面的花瓣还保留软嫩的口感。这对厨师的精细手感及对火候油温乃至下锅时间的控制程度都是有着极高求的。
看似简单的一盘菜,却更现厨师的功力。
“我在国吃过一次天妇罗,那位厨师被誉为天妇罗之神。”秦凤声道:“这盘炸南瓜花,虽不说已经完全超越那位厨师,但也不相伯仲。”
另外的几盘菜,茭白正是梅雨季的时令菜,生长于水畔,的确也得起一个鲜字。
而鸭油凤尾虾鱼子酱冻鱼泡,都是河中湖中之鲜。鸭油凤尾虾是金陵名菜,吃的就是这一时节的鲜嫩,一定用鸭油炒,更香。
在场诸人都是富贵客,鱼子酱的品质一吃便知是顶级。像谢三这样的老饕还尝是自于里海的白鲟鱼子,价比千金。
小幽又进送米饭,还端一个长颈的玻璃樽,里面盛放着深红色的液。
“是酒吗?”谢胜利眼前一亮。
秦钊也抬头望过去。
小幽一笑:“是杨梅酒,老板说也就给家喝个新鲜。算不什么好酒。”
杨梅酒啊?在场两位爱酒人士略略有些失望。
这种果酒对于真正的爱酒人士说,不算是真正的酒,更别提珍酿二字。
但深红色的酒液流入喉咙后,却又有些惊喜。这的确不像是之前所喝的那坛玉冰烧一样的让人惊艳,毕竟那一坛可说是时光酿就,子也是独特。但这杯杨梅酒,清冽如泉,很好的把杨梅的酸甜酒的醇香融合在一起,度数又不高,即使是不喝酒的人也接受的口感。
秦钊无视秦凤声的紧迫盯人,神态自若的又给自己倒一杯:“不错,这个时候,喝杯杨梅酒,美得很。”
秦凤声很无奈,只在他倒完后默默的把那瓶杨梅酒给拿远一点。
谢胜利嘿嘿一笑,今天许美凤不在,他可喝几杯。
最后的,是菜。
莼菜鱼丸汤,莼菜自然不必说,也是湖中珍品。鱼丸是用新鲜的鱼肉手打而成,十分弹牙,鱼茸剁得非常的细腻,没有任何的颗粒感。莼菜滑嫩,鱼汤鲜美。
最后的,是一个长长的青瓷盘,摆桌后,小幽才把面的盖盅给掀开。
“特制葱油清蒸梅白鱼。”
盘子里的鱼,概成年男子的手掌小,但更细长一些,即使刮去鳞片也依然呈现银白的光泽。梅白鱼清蒸后,琥珀色的滚烫豉油汤汁浇下,淋在葱花,逼阵阵香气。
“老板说,这个趁热吃,不然会有损其风味。”
小幽交代一句后,就想赶紧走——他们自己那份也桌,他等着回去赶紧吃呢。没想到被秦钊一句问话给生生的叫停脚步:
“可是定西县清水湾的梅白鱼?”