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236、【日食】
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“好嘞,客官稍等。”

小二十分麻利地应声,随之快步走到后厨,将方长两人点的菜色通报过去,接着快速出来,迎向下面一桌客人。

看起来这家饭馆人手确实不足,上菜甚至是饭馆掌柜亲自来的。

速度倒是挺快,原来这寒肉喜久炖,乃是早就炖好于灶上用小火温着,食用仅需盛出来装碗盘,而酥肉的原料也是头天晚上就腌好,裹上粉在常备的小锅滚油里,稍稍一滚待炸透便可出锅。

米皮更是便利,早就做好一张张叠在一起,而且此物乃是冷食,后厨仅需要揭下两张快速一剁,放进碗里浇上调料便可上桌。唯有几道豆腐比较慢,除了其中一份和皮蛋凉拌端上来的之外,都要花些时候烹制。

“酒来了,桑先生且尝上一尝。”方长看着店老板拿来一角酒,已经放在细颈小酒壶里温过,一同还拿来两个细瓷酒杯,质地细腻洁净远超酒壶。

他有些好奇,问道:“为何使用这么好的酒杯?”

饭馆掌柜回答道:“这酒确实珍贵,不如此没法配上。”

哦,原来这家饭馆的掌柜是个讲究人儿。

“这酒好清!”将壶中酒液倾倒入细瓷杯中,二人称赞道。虽然这个时代,由于蒸制技法的革新,酒早已经过了以清为美的年代,各种都很清澈,但如面前这种清亮透彻,如一泓清泉的酒,依然显得有些不凡。

方长和桑子平举杯虚虚示意,各自饮酒入口。酒味醇厚,入口甘美,入喉净爽,清而不浊,甘而不哕。

“好酒!”

二人动筷,酥肉炸成明黄色,丝毫不焦,上面洒了椒盐,香滑爽口微脆,又有着油脂香气。米皮又薄又细、又筋又软、里面放了新鲜黄豆芽,还浇了勺蒜泥、香醋、酱油、芝麻油调制的汁水,香浓且层次丰富。

寒肉最为抢眼,乃是选上好硬肋肉,切成大块后,在腊汁里面炖煮而成,然后一直在灶上用小火煨着。其切成薄片入盘,食用时须蘸着味碟吃。味碟里面乃是用韭花酱、姜末、蒜泥、葱花、醋等调制而成。

观其色,闻其味,不食也会满口生津。挟上一片色泽红润、香味扑鼻的寒肉,在味碟里蘸一下,入口酥软香醇,耐嚼爽口,还有一丝药物清香,肥肉不腻口,瘦肉满含油。

“好寒肉,胶糯香滑,味道美得很!”方长称赞道,而后他喊住旁边正给旁边桌送完菜,正准备去后厨端菜的饭馆掌柜,说道:“店里可否有小面饼?这寒肉若是随意剁上几刀,将圆面饼切开后夹进去,搭配起来应当会更好。”

“有的有的,小店里面饼与粟饭、米饭都是有的。”掌柜说道,却是这三家村在几地交界之处,本身又不产粮,南来北往的过路行人口味也多样的很,所以这里的饭馆中,不管是南方的米饭还是北方的粟饭、面饼,往往都常备有,以满足各地客人的需求。

掌柜去取了几个面饼,用寒肉切碎夹在其中端来,他甚至自己也尝了个,而后称赞道:“客官好妙思,这样方便又美味,肉与面配合起来,更是口感均衡。这盘夹肉饼是小店赠与二位的,多谢提点。”

方长笑道:“这样的吃食可以按个卖,而且抓着就能吃,不占地方。”

邻桌确实有人注意到,看着眼热也让掌柜上两个,饭馆掌柜十分高兴,快速走向后厨准备。

桑子平和方长笑笑,继续斟饮吃菜聊天。

吃喝时候几道豆腐菜也端了上来,和刚刚那道皮蛋豆腐一起,将两道肉菜围在中间,十分好看。豆腐这种东西,做法不同味道也差异巨大,而且其本身色泽洁白,颜色往往随着调料、配菜、烹饪方法而多变。

品尝了下,确实比其它地方的要美味许多,店掌柜事情减少,看二人感兴趣,上来介绍道,这乃是选取半山坡所生长的顶级黄豆,用某处特定山泉水所制,才有这种细腻洁白、清香弹韧的上好豆腐。

此地是三岔口,但正式入蜀位置,还要往前走一点。

桑子平告诉方长,那里景色不错值得一观,于是饭后特意带他去瞧瞧。

道路在前方,忽然通入了山中。

两侧高崖峭壁如同利剑一般插向天空,中间仅留下窄窄的空隙,又像一整座山,被利剑从中一分为二。大石两侧刻着不少字,最大的乃是“蜀关”二字,而后便是一些传世诗词,阳光从两侧高崖中间略带倾斜地照射进来,明亮地洒在地上。

桑子平对方长说道:“从这里过去,走上半里路,就要上栈道,故此进出此处人都是步行,顶多带着头小毛驴。”

方长寻个无人地,径直蹦到高崖之顶,而后向里远眺。

却见远近遍布峰峦,比这里高的不知几许,上面绿色斑驳,太过垂直地方则是石头的青白本色,有的还有雪顶,遮挡住了视线,云雾萦绕其间,让群山中带上了一丝缥缈之意。

栈道与在石壁上开凿的细窄道路相连,于群山中盘绕通向远方,上面有针尖大小人影背着包前行,险峻无比。

他对旁边手脚并用,几次折跃才爬上来的桑子平说道:“真是个好地方。”

桑子平站定,像刚刚他一样远眺,而后说道:“蜀地有剑仙传承,也是修行人,只是所持之道有些特别,或许便是因这些如长剑般的峰峦而心有所感吧。回程时或许可入蜀一观,里面风物又与中原有大不同。”

“好。”

方长笑道,而后二人一同从山顶上下来,准备回镇子里去。

这时候,却见路上不少人驻足而立,望向天空。

间或有惊呼之声。

方长和桑子平回过头,顺着路人们视线看去,发现天空中不知道哪里飘来片云,让阳光亮度下降到凡人可以直视。透过薄云看去,那本来恒圆的太阳,却突然缺了个角儿,如同被咬了一口的烧饼。

倒是接近两块石壁处,还在阴影中的行人,恍若不知。

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