返回
首页

大文学移动版

m.dwxdwx.com

第五百二十三章 杭三鲜
上一章 返回目录 下一章

晚宴结束。

苏子放等人带着满满的收获离开,当然走之前没有忘记把锅碗洗干净,这也是老南方的惯例。

包厢内,贾西贝看着任家华突然生出感慨。

“任师傅,就这样告诉他们这些事情,难道不怕他们走不下去么?”

留下来的几人也看向任家华,眼里闪过几分疑惑。

的确。

对苏子放他们来说,这么早知道这个结果,不知道是好是坏。

而且,从专业角度来看,今天食不语的这几位厨师都是可以轻松进入技师这个层次的,决定他们后面发展的其实就是自己的目的性。

这个过程本来应该是一个循序渐进,意识到自己缺乏什么,再去补什么的过程。

任家华这个动作相当于主动帮他们扫清迷雾。

可能前进的路确实会快一些,可是缺了探索精神后也可能走的不那么远。

任家华叹一口气。

“从这个角度来说,只是帮他们尽早找到自己的路。”

“毕竟国内新生代的好厨师已经越来越少了!”

“而且,马上又是新一届厨奥赛了。”

任家华眼里流露出几分感慨。

这句话说完,所有人都知道他的意思,他这是要为下一届厨奥赛储备选手了。

每届的世界奥林匹克烹饪大赛都是华夏餐饮界的盛会,而决定这能否参与这次盛会的,其实只有任家华和几个菜系的大师傅。

他们会选出最适合参赛的厨师进行集训,强训,一直到最后比赛时送去。

谷平平迟疑着看向任家华:“上一届的成绩好像……”

“不太理想。”

“只保住了烹饪技艺、热厨房、糖艺这几项的奖牌,对方明显有些改变,用中餐的手段来做西餐,效果更好。”

谷平平是参与过集训的,自然知道这其中蕴藏的难度,眼神闪烁:“那任老,您这一届是打算?”

“大刀阔斧!带新人!”

“其他国家都是老人带新人,一代代传下去,经验丰富。”

“我们已经有太多人去过四五次了,这对于培养新厨师来说太不应该。”

“所以,我打算看看,有没有新人能够表现更好。”

这几个字一出,众人看着苏子放几人远去的背影突然有点激动。

瞬间明白下来为什么任家华会亲自出现在这次青年厨师论坛。

这个规格的论坛理论上不需要他亲自出现,就连薛意、梅元白等人都没有过来,钓鱼宾馆只要派周安年过来就足够。

而任家华亲自参与这次青年论坛的目的,就是为了给厨奥赛培养新人!

要知道这类国际赛事,向来都是老将出马比较稳妥。

不过任家华能做出这个决定,也是魄力十足。

这种改革,一旦不好,哪怕他是历任厨奥赛队长,恐怕也要受到诟病。

……

包厢里发生的事情完全没有影响到苏子放一行人。

获得任家华的指引后,他们回去或是沉思、或是兴奋、或是迟疑……总之,每个人都有了不一样的想法。

第二天,上午课堂照旧,谢广万年不变地在白案课堂,苏子放溜去了川菜讲堂、赵晓曼和张子丹去听了陕菜、沐飞破天荒的去了滇菜见自己大伯,麻姜则是逃课去练习室研究自己的羊尾三吃。

每个人都有不同的选择,不变的是他们在听了任家华的课后都变了一些。

有人选择了专精本帮菜品,有人选择了触类旁通,还有人选择以专精破局,也有人想凭借天赋一举夺魁。

用98年修订本《新华字典》上的例句来说。

我们都有光明的前途!

下午的比赛,几人依旧回到淮扬菜这边。

难得出现了一个指定菜品,著名的杭帮菜——杭三鲜。

这是一道用水发肉皮、鱼茸、熟鸡肉、熟猪肚为原料做的菜品,肉皮柔软,丸子鲜嫩,滋味多样,清香爽滑。

其实光看名字就知道,绝对是杭帮菜中的代表菜。

这次到没有让厨师们去挑选食材。

每个人的食材准备都差不多,桌上摆放的整整齐齐,大约能做出三人份的量。

苏子放心中一喜。

一份尝试用来修正味道,两份呈现实力,完美!

其他人也心中一喜。

一份用来尝试,一份用来改变,一份最后送上去做比试,完美!

苏子放看了看黑板,确认没有任何故意挖的坑之后这才开始制作菜品。

杭三鲜,他之前做过,不过是为了冲刺高级厨师的时候紧急突训的,记忆不算深刻。

现在看着桌上的食材仔细回想下倒也能记得起来。

首先要准备的是汤底和难熟的食材。

一年左右的小母鸡处理干净,开腹倒入黄酒,再加入盐、姜片、葱结,上锅先蒸到八分熟,放凉后切成小块。

下方自然凝结了鸡露的鸡汤放在一边备用,再把猪肚清洗干净,用黄酒和白胡椒粉调味后入锅煮十分钟。

这段时候,苏子放开始去准备丸子。

桌上有处理好的草鱼和五花肉,正好适合做丸子。不过苏子放有薛意传授的秘技。

在做鱼丸的时候,打进去一点鱼皮和猪油,会让丸子更有嚼劲,煮的时候也不要用猛火汆,而是用温水一直温着,定型后直接下锅煮,最能保持口感。

炸肉丸子也是一样,八瘦两肥,保持好最香而不腻,瘦而不柴的比例,炸出来之后,油脂自然浸透丸子,最是好吃!

苏子放对火候和温控的掌握已经到了极其娴熟的地步,每一步都处理的刚刚好。

很块,丸子、猪肚、鸡块全部处理好。

最后就是将水发肉皮、冬笋切成菱形片开始摆盘。

这也是这道菜的精髓所在。

砂锅内倒入水和鸡汤,用大白菜托底,上面码上冬笋、肉皮、猪肚、鸡块、河虾、鱼丸、炸过的肉丸。

撒一勺盐,上火用中火开始焖煮,看着锅中一直咕嘟嘟的沸腾着冒泡,这种火候就恰到好处。

一直煮二十分钟,起锅,离火。

杭三鲜正式完成。

速度之快,连旁边的厨师都震惊了。

其实不但是他,苏子放自己看着面前的菜品评级都有点愣住。

本来以为就是个A级水准。

结果系统提示明晃晃显示着。

【一锅趋于完美的杭三鲜,等级S级。】

苏子放当即也不管什么还有一份食材,直接举手。

上菜!

上一章 返回目录 下一章
热门小说
玄尘道途你老婆掉了终末忍界盖世双谐奸夫是皇帝绝对一番反叛的大魔王五胡之血时代我只有两千五百岁信息全知者
相邻小说
末世之殖装喂养计划极限强殖极致进化之强殖机甲强殖战士强殖风暴我在B站做菜的那些日子妈妈教我做那事网红猫的悠闲生活和美女在荒岛求生的日子我和校花的荒岛生涯