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第四百一十章 A加级蟹酿橙
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看着周围数道想要打人的目光,苏子放不敢拖延太久。

“蛋黄肉粽的味道没有问题,就是比起景陵大饭店的粽子来说不够油润。”

“腌笃鲜粽子很好,不过就是味道太单一,感觉可以更丰富一些。”

“至于豆沙蜜枣粽可能需要再想想,味道的确一般。”

听着苏子放的话,其它人没有什么想法,麻姜却瞬间睁大眼睛:“你知道秦修永包的粽子的秘诀了?”

“嗯。”苏子放点点头没有隐瞒。

反正这个迟早要说的,现在说和晚点说差不多。

“怎么做到的?”麻姜眼神瞬间犀利起来,闪烁着求知欲。

苏子放淡定说出两个字“刮、刷!”

麻姜:???

看出麻姜和其他人的迷茫,苏子放索性直接拿了两片粽叶开始演示起来。

手中粽叶交叠,很快折成漏斗状,加入糯米、蛋黄、五花肉,再用糯米盖严,折叠盖好系上绳子。

“这是一般的粽子。”

众人点头,这个过程他们都很熟悉,毕竟或多或少也是包过粽子的。

只是完全看不出苏子放这一步的用意何在。

苏子放也不解释,将包好的粽子放到一边,重新拿起两片粽叶:“这是秦修永的粽子!”

从一旁挑起一勺猪油放在粽叶上,一片青绿上瞬间多出一团洁白如雪。

苏子放拿出一个刮板在粽叶上来回两遍,将猪油均匀地摊开。

粽叶上面瞬间仿佛浸润过一层油光,闪着透亮的光泽。

苏子放用同样的手法将粽子包好,封口,轻轻放在刚才的粽子旁边:“煮熟就可以尝尝看了。”

麻姜眼神盯着粽子有几分失神,显然是在脑海中模拟粽子下锅后的情况。

半晌,轻轻开口:“不用煮了,应该是对的!”

“居然是这样在粽叶上抹油,难怪察觉不到糯米油脂的缘故。”

“我之前以为是五花肉的问题还特意选择了肥的五花肉,可是蒸出来之后发现内里的糯米太过油腻,根本无法下口,外层也不均匀。”

“这么看来果然是正确的。内部的糯米和外部的糯米都有油脂浸润,同时起到保温的效果,所以才会形成那个口感!”

苏子放微微一笑没有说话。

麻姜这样一点就通的人真的很省事,剩下的事情他都不需要关注,麻姜就会自己去实验做出最合适的厚度和比例。

“那后面两个呢!”

麻姜眉头舒展开,一脸笑意:“既然苏老板能够解决第一个,肯定对另外两个粽子也有建议吧?”

苏子放嗯了一声开口道:“腌笃鲜是味道过于清淡,不够醇厚,你可以试试炒一下馅料,比如笋丁、香菇、火腿、咸肉、五花先过一遍油,这样会同时有两种口感,第二点,在封口前加入一勺高汤。用高汤将粽子的鲜美吊出来。”

“这样糯米也不会过于单一,会有鸡油饭的感觉。”

苏子放说完后麻姜突然恍然大悟:“有道理!”

“那蜜枣粽呢?”

说话的是陈桂奇,这个粽子也是他擅长的,不过好像十几年都是这个味道没有什么突破。

“试试换个蜂蜜,或者加一点白糖和盐。”苏子放笑着道。

“加盐?”

陈桂奇眼中有几分不信,换蜂蜜他还能理解,可是加盐这个到底是要做甜粽还是咸粽呢?

“陈师傅,你误会了,我说的加盐是不均匀的加一些。”

“咸能引甜。”麻姜突然插话道。

“一种味觉上的对比效应,简单地说就是一种味觉能增强另一种味觉的现象,当然盐不能超过糖量的5%,否则就变成咸味了。”

“做甜品和汤的时候都会用这个,没想到在这里却忘了!”

“苏老板学识渊博。”

苏子放注意到麻姜说的是“学识渊博”而不是“厨艺果然好”,就知道他还是不服气,微微一笑,看向麻姜:“对了,麻师傅,我的蟹酿橙正好要做改良了,要不等下帮我尝一下提个意见?”

麻姜停了几秒,轻轻点头:“好!”

他手上的料理已经研制的差不多,也不是饭点,尝一道菜没有任何问题。

听到苏子放要做蟹酿橙,其他几个炉头厨师也蹭过来要求品尝,这种借着试菜名义名正言顺吃好东西的机会他们可不愿意错过。

更何况苏子放拎着东西进来的时候他们就看到了,这次的食材有上次两倍还要多,人均一个没有任何问题!

不过苏子放早有准备,嘿嘿一笑。

“想吃,可以啊!”

“自己挖橙子、自己拆蟹肉,我帮你们做。”

听到这个要求,众人的热情推却一半。

毕竟想吃蟹酿橙就是因为这道菜能够毫不费力地品尝到最好的蟹肉、蟹黄和橙肉。

要是让他们自己拆,那直接吃清蒸蟹不香么!

“不吃的话,错过这一次可就没有下一次了!”

苏子放继续加码诱惑道。

不过尝过上一次的几个炉头厨师显然没有什么兴趣,倒是杨琼得到赵晓曼的私聊后,风风火火跑进来举手:“我可以!”

于是,最后苏子放的锅中只有六只蟹酿橙。

薛意、麻姜、陈桂奇、袁才哲、沈安妍、陈楚懿每人一只,安排的明明白白!

这次处理的时候,苏子放避免了之前几人说过的全部缺点。

选择了最好的橙子,又拿出用系统提供的依云养殖了几天的螃蟹,看样子似乎和之前没有太大区别,不过好像野性更多一些?

苏子放暗自摇头,也不知道这个系统除了坑钱还能做什么,到现在都不能直接提供食材!

要是能够无限量供应高级食材也行啊!

自己都这么努力的经营了,现在还要还新店面的房贷,穷啊!

吐槽归吐槽,做菜的时候是苏子放还是很认真,尤其是得到彭成龙细节的指点后,也明白了为什么自己之前蒸的时候会出现橙子底部蒸烂的情况。

就是因为火候控制的不太好。

想了想,这次他决定尝试新的蒸制方法,在蒸架上垫上筷子,将橙子全部放在筷子上与蒸架隔开,同时保证蒸锅内部的高温。

橙肉、蟹肉、五年的花雕……

一切准备就绪,苏子放盖上锅盖,一刻不停地关注着锅中情况。

慢慢地,一股橙子香气飘出,接着有一股蟹肉的鲜甜,酸爽和鲜美混合在一起,惹人喉头一动。

橙子似乎有一点点变化……就在这时!

苏子放瞬间关火,看着氤氲的水气缓缓平静,沿着锅壁冷凝流下,闷了几分钟后,缓缓开盖。

【一份趋于完美的蟹酿橙,级别A+级。】

系统提示让他暗中一喜。

总算是成功了!

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