徐骏先找来几个种地的老佃户，询问下众人的情况。
原来这些佃户祖上都是自耕农，家家都有几亩田地。虽说不能发家致富，但是全家温饱还是能做到。
不过最近几十年，京师外围土地兼并非常严重，由于实施一条鞭法，农民种地交税必须使用银两，士绅官员们就想尽办法剥削农民。
比如秋季粮食刚收割，各地粮行必定同时降价，农民为了完成税负，不得已低价卖粮。等到第二年青黄不接准备购买种子时，各地粮行必定同时涨价，这让广大自耕农苦不堪言。
更何况这京师周围，到处是官员士绅，强卖钱买也时有发生，绝大多数自耕农都变成了佃户。不过还好，这毕竟是京师，各个东家对待佃户还算友善，收的租子不多，遇见普通灾年还能给与一定的帮助。
众佃户听闻东家换了，均是担心不已。要是新东家没什么深厚背景，那今年的税吏定是蛮横无比。若是考取功名的士绅，那就不用上缴朝廷税负，只需交给东家田租便可，众人压力也就小很多。
徐骏向大家表示，东家绝对是实力雄厚，今年绝对不会多收田租！
众佃户听闻，也不管徐骏是不是官绅，磕头便要拜谢。徐骏也是苦力出身，非常同情这些佃户，哪肯让这些辛苦的佃户行大礼，好言相劝众人才离去。
第二日，朱由楫现在汉留召开会议，任命苦力出身的王祁为汉留商号辽东特使，管理通辽山货行，主要任务是监督掌柜和店员的经营，还有就是要借着出关的机会打探下消息。
任命同为苦力出身的黄延为汉留商号蒙古特使，现在的任务就是学习蒙古语和蒙古习俗。
朱由楫完成人事安排后，先来到汉留后院。现在后院除了汉留兄弟外，还有十几个从京师各地请来的烧酒师傅，这些人大多数属于“士农工商”的第三阶级，也就是工。
这些烧酒师傅平日劳作非常辛苦，烧的白酒在大明境内不太受欢迎，所以日子过的很是辛苦。这次被召集到汉留，东家保证每月至少给一两银子的工钱，让众人感激涕零。
这些烧酒师傅非常负责，早已在汉留后院开始制作白酒，让汉留到处飘散着酒香。朱由楫前世是没少喝白酒，非常喜欢这味道，可汉留的众兄弟平时都是喝黄酒，闻着这烈烈的烧酒味直皱眉头。
这次众烧酒师傅都把家中的烧酒设备带到汉留，虽说烧酒都是用的蒸馏法，可是各家的设备是五花八门。发酵的步骤还好，全是用的大缸，不过这蒸馏用的“甑”花样就多了，有的和张天师那种差不多，较为精致；有的用大锅上面放个木桶；更有人拿大水缸直接加热！
朱由楫先把众烧酒师傅集中，对大家说道：“以后众人都是汉留商号的终身工人，只要不犯大错，可以一直在汉留工作，家属也可以来到汉留帮忙，工钱照给。”
众师傅一听，顿时不停的感谢。
“以后所有人烧酒设备都由汉留统一安排”说完朱由楫走到那个和张天师家差不多的“甑”旁边，接着说道：“以后大家就都用这种设备，如果谁能提出改进意见，给赏金！另外，今日起，大家都在一个院子里住、也在同一口锅中吃饭，谁有些家传秘法不妨告知大家，汉留商号一定会给与奖励！”
朱由楫带着烧酒师傅开始查看烧酒的过程，众人先来到发酵处。只见有人将蒸煮完的各种粮食，按不同比例混合降温，混入酒曲，直接放在大缸中发酵。
朱由楫知道这种发酵为固态发酵，也是华夏一直流传的方法。虽说由于酒曲不能与粮食充分混合有发酵不完全、原料利用率低、制作时间长等缺点，但是有一个优点却几乎秒杀外国的一切液态发酵酒——口感好！
朱由楫根据前世的经验，让人在室内挖几个大窖，告知大家以后发酵就在这大窖中进行。
众人不解，有人更是指出，直接在地窖中发酵是否会影响酒的品质？另外粮食直接接触酒窖是否不卫生？
朱由楫知道京师这没啥著名白酒，便向大家解释。之前大家一直用大缸发酵，是从制作黄酒、米酒留下的习惯。这些低度数酒，不需要蒸馏，发酵完直接就能饮用，所以发酵容器必须要干净。现在这烧酒是蒸馏之法，绝不会影响白酒的口感和卫生。
另外朱由楫没说的是，这白酒窖最贵的地方就是窖泥。中华几乎每个名酒都有自己独特的发酵菌群，常年使用的酒窖，就是发酵菌的集中地。如果二十一世纪谁敢把五粮液等名酒的窖泥卖到外国，不吃枪子也好不到哪去。
想到五粮液的窖泥，朱由楫眼睛一转，又有了其他鬼点子。
朱由楫又告知众烧酒师傅，无论是发酵缸还是酒窖必须严格密封，能隔绝空气最好！至于用什么方法，就让大家集思广益。
朱由楫讲解的有些累，便让大家休息下，自己则在发酵缸这观察。
前世的朱由楫没少和白酒作坊打交道，如果真是用粮食烧的白酒，比那些五六十元钱以下的品牌白酒强多了，反正前世的朱由楫从不买配料表里面带“酒基”的白酒！那就是披着合法外衣的勾兑酒。
朱由楫痛恨白酒小作坊，主要原因是质量！除了直接用工业酒精勾兑，一些人为了增加出酒率，将秸秆、稻壳以及其他粮食外壳混入发酵，这样会导致白酒中甲醇含量过高，这种酒对人的身体伤害巨大，长时间饮用眼睛会失明，短时期喝太多有可能丧命！
心地善良的朱由楫挥舞着小拳头，心中怒喊“应该把做假酒的人千刀万剐！”
就在这时，刚刚被安排负责辽东的黑脸王祁凑过来说道：“大掌柜，这些白酒是不是要卖外辽东？”
朱由楫回答：“当然，这些上等的白酒只有辽东才认可”刚说完，朱由楫先是一楞，紧接着抓住王祁的手臂大叫：“王大哥，真是聪慧！”
王祁被朱由楫搞的莫名其妙，朱由楫立即召集众人，吩咐陈德元立即在后院建几个大房间，里面的酒窖尽量多放秸秆、稻壳，加的粮食也要发霉的！最后制成的酒只许取最开始的酒头，要派专人看管，全部发往辽东建州女真部！
朱由楫前世常喝的酒是二锅头，为何起这个名字，和蒸馏酒的工艺有关。白酒在蒸馏冷却时，刚刚接出的白酒叫酒头，度数最高，理论上能达到70多度。最后接出的酒叫酒尾或者酒梢子，一般也就10度左右，口感已经变化。二锅头就是掐头去尾，取中间的部分，口味纯正，口感还不差。
酒头虽说度数高，口感也好。如果控制不好工艺的话，有害成分多甲醇含量就超标了！
至于黑心商人朱由楫，用粮食秸秆和发霉粮食蒸馏出的酒头，那有害物质天知道有多少！
新酒的名字，朱由楫也想好了：“二锅头怎能配上大金首领！至少也得八锅头！”
朱由楫狂笑，心中想到：“让你丫的觊觎中原，让你丫的杀害大明百姓，看我这八锅头喝死你们！”
众人见大掌柜傻笑，均是一头雾水。过了半响，朱由楫从狂喜中恢复过来，擦了擦狂笑中留出的口水，继续和大家参观。
由于蒸馏设备还没统一，朱由楫也没啥好指点的，满脑袋想的都是螨州大兵喝假酒的场景。
不过临走前，告知众烧酒师傅可以多蒸馏几次，那样产出的白酒度数高，也能卖上好价钱！
至于其他白酒的销售问题，根本不需要担心，因为白酒没有保质期。
朱由楫回宫后，马上去找田尔耕帮忙，其实也不是啥大忙，就是让锦衣卫去把五粮液、茅台、杏花村、西凤酒、泸州老窖等等所有的名酒窖泥全部拿来，最好把酿酒的师傅也“请来”。
田尔耕惊奇皇三孙子对烧刀子酒感兴趣，也没过问，一口答应，同时表示许多酒坊在四川，路途遥远，可能要明年才能把窖泥和烧酒师傅带过来。
朱由楫则表示时间不是问题，只要能请过来就行！
离开锦衣卫，朱由楫又去找魏忠贤，希望魏公公能帮着和酒醋面局打个招呼，拿些烧酒的设备，顺便带几个经验丰富的烧酒师傅去汉留商号。
其实这点小事朱由楫直接去找酒醋面局就行，至于为啥来找魏忠贤，朱由楫也有自己的小算盘。
你只帮助他人，帮助越多，他就会觉得亏欠你，也许这种朋友关键时刻捅你刀子眼睛都不会眨一下。朱由楫为人处事之道，就是没事让朋友帮点忙，这才是促进友谊的关键。
魏忠贤一听说是这等小事，满口答应，并留朱由楫在魏府吃饭。朱由楫也不客气，山珍海味一顿胡吃海塞。
在饭桌上，朱由楫对魏忠贤说出自己要卖给建奴假酒的事，通过上次烧孔庙的事，魏忠贤对朱由楫的话深信不疑。
朱由楫提出希望东厂和锦衣卫能出些人手，一同去辽东。一是维护商队的安全，另外也借机打探消息。魏忠贤也很重视，表示马上就去挑人选。